Harga ayam potong per kilogram merupakan indikator penting dalam stabilitas pangan dan ekonomi rumah tangga.
Harga ayam potong per kilogram adalah salah satu variabel ekonomi paling sensitif di tengah masyarakat. Sebagai sumber protein hewani yang paling terjangkau dan sering dikonsumsi di Indonesia, fluktuasi harga ayam secara langsung memengaruhi daya beli masyarakat, tingkat inflasi, dan margin keuntungan bagi jutaan peternak skala kecil hingga perusahaan integrator besar. Memahami harga komoditas ini bukan sekadar melihat angka di pasar, melainkan menganalisis interaksi kompleks antara biaya produksi, rantai distribusi yang panjang, serta kebijakan pemerintah yang berusaha menjaga keseimbangan antara kesejahteraan peternak dan keterjangkauan bagi konsumen.
Stabilitas harga ayam potong di tingkat konsumen seringkali berbanding terbalik dengan volatilitas harga di tingkat peternak (farm gate). Perbedaan ini menciptakan ketegangan struktural dalam industri perunggasan nasional yang memerlukan kajian mendalam.
Penentuan harga jual ayam potong (karkas) sangat didominasi oleh biaya produksi. Berbeda dengan komoditas lain, dalam industri peternakan broiler, porsi terbesar dari total biaya dibebankan pada pakan. Analisis biaya pokok produksi (BPP) menunjukkan bahwa setidaknya 60% hingga 75% dari biaya keseluruhan berasal dari pakan.
Pakan ternak modern, khususnya untuk ayam pedaging (broiler), adalah formulasi kompleks yang mayoritas terdiri dari dua komponen utama: jagung dan bungkil kedelai (Soybean Meal/SBM). Kedua bahan baku ini memiliki ketergantungan yang signifikan terhadap impor, sehingga harga pakan sangat dipengaruhi oleh faktor global.
Harga DOC (anak ayam umur sehari) merupakan biaya terbesar kedua, menyumbang sekitar 10% hingga 15% dari BPP. Ketersediaan dan harga DOC dikontrol oleh perusahaan pembibitan (integrator). Jika terjadi oversupply DOC, harga jual ayam dewasa cenderung turun, dan sebaliknya. Pemerintah sering turun tangan mengatur populasi DOC melalui program culling (afkir dini) untuk menstabilkan harga, namun praktik ini sering menuai kritik dari peternak mandiri.
Ini mencakup biaya-biaya yang diperlukan untuk menjaga kesehatan dan pertumbuhan ayam hingga mencapai bobot panen (sekitar 1.8 hingga 2.2 kg). Komponennya meliputi:
Salah satu alasan utama mengapa harga di pasar akhir tinggi, sementara harga di peternak rendah, adalah panjangnya rantai distribusi. Setiap mata rantai menambahkan biaya margin, yang seringkali tidak transparan.
Harga gerbang peternak (Farm Gate Price) adalah titik awal. Peternak, terutama peternak mandiri, seringkali berada pada posisi tawar yang lemah. Harga yang mereka terima sangat rentan terhadap penekanan harga oleh para pengepul atau distributor besar, terutama saat terjadi panen raya (oversupply).
Setiap perpindahan dalam rantai pasok menambahkan biaya logistik, pendinginan, dan margin keuntungan, yang akhirnya dibebankan kepada konsumen.
Harga ayam potong tidak pernah seragam. Terdapat dua dimensi variasi harga yang signifikan: temporal (waktu) dan spasial (lokasi).
Pola konsumsi daging ayam di Indonesia sangat dipengaruhi oleh kalender perayaan keagamaan dan nasional.
Kenaikan harga yang paling dramatis terjadi menjelang dan selama bulan Ramadan hingga Idul Fitri. Permintaan dapat melonjak hingga 40% dari hari biasa. Produsen menaikkan stok DOC dan pakan beberapa bulan sebelumnya, namun seringkali permintaan melampaui kapasitas distribusi, menyebabkan kenaikan harga yang signifikan di tingkat eceran.
Setelah Idul Fitri, permintaan seringkali menurun tajam (post-lebaran effect). Pada masa ini, peternak seringkali terpaksa menjual di bawah BPP karena tingginya stok ayam siap panen yang tidak terserap pasar. Ini adalah masa krisis bagi peternak mandiri.
Biaya logistik (transportasi) menjadi penentu utama perbedaan harga antar wilayah.
Pemerintah memiliki peran krusial dalam menstabilkan harga, mengingat dampak ayam potong terhadap inflasi umum (CPI). Instrumen utama yang digunakan adalah penetapan Harga Acuan Pembelian (HAP) di tingkat peternak dan Harga Eceran Tertinggi (HET) di tingkat konsumen.
HAP dirancang untuk memberikan jaminan harga minimum kepada peternak agar mereka tidak merugi ketika terjadi oversupply. Ketika harga pasar turun di bawah HAP, pemerintah mendorong BUMN atau integrator besar untuk menyerap kelebihan pasokan. Namun, implementasi HAP sering terkendala oleh:
HET bertujuan melindungi konsumen dari lonjakan harga yang berlebihan, terutama saat permintaan tinggi. Tantangan utama HET adalah memastikan ketersediaan pasokan pada harga tersebut. Jika HET terlalu rendah, distributor mungkin menahan stok, atau kualitas produk yang dijual di pasar akan menurun karena margin yang tipis.
Kebijakan pengaturan populasi DOC, yang seringkali melibatkan pemusnahan bibit (culling) jika diperkirakan terjadi oversupply, adalah upaya kontroversial untuk mengendalikan siklus harga. Meskipun bertujuan baik, kebijakan ini dikritik karena dianggap merugikan efisiensi produksi dan hanya menguntungkan segelintir perusahaan integrator besar.
Selain faktor mikro produksi, harga ayam sangat dipengaruhi oleh kondisi ekonomi makro domestik dan global.
Karena tingginya porsi impor bahan baku pakan (terutama SBM), pelemahan Rupiah terhadap Dolar AS secara langsung meningkatkan biaya produksi. Dampaknya terasa dalam hitungan minggu setelah fluktuasi kurs terjadi. Peternak dan produsen pakan menanggung risiko kurs ini, yang kemudian diteruskan ke harga jual karkas.
Ayam potong memiliki bobot signifikan dalam perhitungan indeks harga konsumen (IHK) di Indonesia. Kenaikan harga ayam adalah kontributor utama inflasi pangan. Bank sentral dan pemerintah memantau ketat harga komoditas ini sebagai indikator stabilitas moneter dan fiskal.
Wabah penyakit, seperti Avian Influenza (AI) atau New Castle Disease (ND), dapat secara drastis mengurangi pasokan karena tingginya angka kematian (mortalitas). Kekurangan pasokan mendadak ini menyebabkan kenaikan harga yang sangat cepat, meskipun dibarengi dengan penurunan kepercayaan konsumen terhadap keamanan pangan.
Volatilitas harga ayam potong, terutama akibat biaya pakan dan lonjakan permintaan, memerlukan manajemen risiko yang cermat.
Industri perunggasan di Indonesia didominasi oleh sistem integrasi vertikal, di mana perusahaan besar menguasai seluruh rantai dari pembibitan (grand parent stock) hingga pakan, pengolahan, dan distribusi. Model ini menciptakan efisiensi, tetapi juga masalah struktural bagi peternak mandiri.
Peternak mandiri seringkali beralih ke sistem kemitraan (kontrak) dengan integrator. Dalam sistem ini, integrator menyediakan DOC, pakan, dan obat-obatan, sementara peternak menyediakan kandang dan tenaga kerja. Risiko kerugian (misalnya karena mortalitas tinggi) ditanggung bersama, namun harga jual panen ditentukan oleh integrator, yang membatasi kemampuan peternak mandiri untuk menentukan harga jual yang kompetitif.
Ketika terjadi penurunan harga (oversupply), integrator seringkali lebih mampu bertahan karena memiliki margin yang lebih besar dari hulu (pakan, DOC). Sebaliknya, peternak mandiri yang harus membeli pakan dan DOC secara independen seringkali terdesak dan terpaksa menjual di bawah BPP, yang mengancam keberlanjutan usaha mereka.
Untuk mencapai harga ayam potong per kilogram yang stabil dan adil bagi semua pihak, industri harus bergerak menuju efisiensi yang lebih besar dan mengurangi ketergantungan impor.
Upaya untuk meningkatkan produksi jagung domestik, baik dari segi kuantitas maupun kualitas, menjadi kunci. Pengembangan bahan baku alternatif pakan (misalnya, maggot BSF, singkong termodifikasi, atau protein mikroalga) dapat mengurangi tekanan pada SBM impor dan menstabilkan biaya input.
Peningkatan infrastruktur rantai dingin (pendingin) sangat penting, terutama di luar Jawa. Dengan rantai dingin yang memadai, produk ayam dapat diolah dan dibekukan saat harga di peternak rendah, kemudian dilepas ke pasar saat permintaan tinggi. Ini membantu menstabilkan harga sepanjang tahun dan meminimalkan kerugian akibat busuk atau mortalitas pascapanen.
Pemanfaatan platform digital untuk menghubungkan peternak langsung ke pengepul atau bahkan konsumen (B2B atau B2C) dapat memangkas beberapa lapis perantara. Sistem informasi harga yang transparan dan real-time dapat memberikan posisi tawar yang lebih kuat kepada peternak mandiri.
Fokus tidak hanya pada ayam utuh (karkas) tetapi juga pada produk olahan dengan nilai tambah (potongan spesifik, sosis, nugget). Diversifikasi ini memungkinkan produsen mendapatkan margin yang lebih tinggi dan mengurangi tekanan harga pada produk segar saat terjadi lonjakan pasokan.
Untuk mengerti secara spesifik mengapa harga eceran bergerak, kita perlu membedah struktur BPP per kilogram daging hidup di tingkat peternak, yang merupakan dasar perhitungan harga jual.
Rasio Konversi Pakan (Feed Conversion Ratio atau FCR) adalah metrik kunci. FCR ideal untuk broiler modern berkisar antara 1.5 hingga 1.6, artinya dibutuhkan 1.5 hingga 1.6 kg pakan untuk menghasilkan 1 kg bobot ayam hidup. Ketika kualitas pakan menurun atau manajemen kandang buruk (misalnya, suhu terlalu panas), FCR bisa melonjak menjadi 1.8 atau bahkan 2.0. Kenaikan FCR secara langsung menaikkan BPP per kilogram daging.
| Komponen Biaya | Persentase (%) | Keterangan |
|---|---|---|
| Pakan | 65% - 70% | Dipengaruhi FCR dan harga bahan baku (jagung, SBM). |
| DOC (Bibit) | 10% - 15% | Dipengaruhi harga beli DOC dan mortalitas awal. |
| Obat/Vaksin/Listrik | 8% - 12% | Termasuk biaya pemanas (brooder) dan kesehatan ternak. |
| Tenaga Kerja & Lain-lain | 5% - 8% | Gaji pekerja, penyusutan kandang. |
Ketika harga pakan (misalnya, Rp 8.000/kg) dikalikan FCR (1.6), biaya pakan per kg daging adalah Rp 12.800. Jika total BPP mencapai Rp 18.000/kg, maka harga jual harus di atas angka ini agar peternak untung. Namun, perlu diingat, harga ini adalah harga ayam hidup. Setelah dipotong (menjadi karkas, dengan penyusutan sekitar 25%-30%), harga karkas per kilo otomatis akan lebih tinggi untuk menutupi penyusutan bobot.
Meskipun ayam potong adalah produk domestik, kebijaksanaan importasi komoditas pendukung memainkan peran sentral dalam menentukan harga akhir.
Perdebatan mengenai impor jagung selalu intens. Pemerintah seringkali membatasi impor jagung untuk melindungi petani domestik, yang secara teori baik untuk kedaulatan pangan. Namun, jika stok jagung domestik tidak memadai atau kualitasnya tidak mencapai standar pakan industri, pembatasan impor justru memaksa pabrik pakan mencari jagung domestik dengan harga premium. Peningkatan harga bahan baku ini langsung mendongkrak BPP ayam, yang ironisnya, merugikan peternak itu sendiri.
Kebutuhan bungkil kedelai adalah mutlak untuk sumber protein dalam pakan. Karena Indonesia memiliki produksi kedelai yang minim, ketergantungan impor 100% terhadap SBM membuat industri ayam menjadi sandera harga komoditas global. Ketika terjadi kekeringan di Amerika Selatan atau kenaikan biaya logistik maritim global, dampaknya langsung terasa di harga ayam di pasar tradisional Jakarta atau Surabaya.
Efisiensi logistik di Indonesia masih menjadi tantangan besar. Biaya logistik yang tinggi (seringkali mencapai 2-3 kali lipat negara tetangga) secara signifikan menambah beban biaya yang ditanggung konsumen.
Ayam hidup memiliki batasan waktu transportasi yang ketat (sebelum tingkat stres dan mortalitas meningkat). Ini memaksa penggunaan truk khusus dan jalur cepat. Di luar Jawa, infrastruktur jalan yang buruk meningkatkan biaya bahan bakar, waktu tempuh, dan risiko kematian ternak, yang semuanya diterjemahkan menjadi biaya tambahan per kilogram daging.
Kurangnya fasilitas cold storage yang memadai di tingkat regional menyebabkan tekanan pada peternak untuk menjual ayam segera setelah panen, bahkan jika harganya rendah. Jika terdapat fasilitas penyimpanan yang cukup, ayam dapat diolah menjadi produk beku dan disimpan, memungkinkan manajemen stok yang lebih baik dan mengurangi volatilitas harga musiman.
Dalam dekade terakhir, perubahan pola cuaca ekstrem (El Niño dan La Niña) mulai memberikan dampak nyata pada industri perunggasan.
Suhu yang terlalu tinggi (heat stress) dapat menyebabkan penurunan nafsu makan pada ayam, meningkatkan FCR (ayam makan lebih banyak tetapi pertumbuhan lambat), dan meningkatkan mortalitas. Peternak modern harus berinvestasi pada sistem kandang tertutup (Closed House System/CHS) yang membutuhkan investasi awal yang jauh lebih besar dibandingkan kandang terbuka konvensional. Biaya depresiasi CHS ini harus dimasukkan dalam BPP, yang berujung pada harga jual yang lebih tinggi.
Fenomena El Niño yang menyebabkan kekeringan panjang dapat merusak panen jagung domestik, memaksa ketergantungan pada impor dengan harga yang lebih tinggi, semakin memperburuk biaya input pakan.
Harga ayam potong per kilo juga bervariasi tergantung jenis ayam dan cara penanganannya.
Ini adalah mayoritas pasar. Harganya paling sensitif terhadap BPP dan suplai harian. Dipanen dalam 30-40 hari.
Harga ayam kampung jauh lebih stabil dan cenderung lebih tinggi per kilogramnya. Ini karena siklus panen yang lebih lama (90-120 hari), FCR yang lebih tinggi, dan metode pemeliharaan yang umumnya lebih alami (semi-intensif). Meskipun BPP-nya lebih tinggi, permintaan tetap stabil karena preferensi rasa dan nutrisi tertentu.
Ayam yang dipelihara tanpa antibiotik (Antibiotic Free/ABF) atau dengan sistem dilepas (free range) memiliki BPP yang jauh lebih tinggi karena efisiensi FCR yang rendah, kepadatan kandang yang jarang, dan pakan yang lebih mahal (organik/non-GMO). Akibatnya, harga jual di pasar modern bisa mencapai dua hingga tiga kali lipat harga broiler konvensional. Kenaikan harga pakan global bahkan lebih memukul segmen premium ini.
Mengingat harga ayam potong yang rentan fluktuasi, konsumen perlu menerapkan strategi pembelian yang cerdas:
Meskipun Indonesia sangat membatasi impor daging ayam, industri ini tidak terlepas dari pengaruh pasar global. Selain harga pakan, faktor global lain yang signifikan adalah tekanan perdagangan internasional dan perjanjian dagang.
Indonesia berupaya meningkatkan standar peternakan dan RPHU agar produk ayamnya dapat diterima di pasar ekspor. Peningkatan standar ini (misalnya, sertifikasi NKV, HACCP, ISO) memerlukan investasi modal yang besar, yang pada akhirnya dimasukkan ke dalam BPP. Meskipun meningkatkan kualitas dan keamanan, peningkatan biaya ini dapat sedikit mendorong harga jual ayam premium.
Kekhawatiran akan masuknya daging ayam impor ilegal atau produk olahan dari negara tetangga (yang mungkin memiliki BPP lebih rendah karena subsidi pemerintah atau efisiensi yang lebih tinggi) selalu menjadi ancaman yang harus diantisipasi oleh pemerintah untuk menjaga stabilitas harga dan keberlangsungan peternak lokal.
Teknologi modern, seperti sistem kandang tertutup (CHS) yang menggunakan otomatisasi iklim dan pemberian pakan terkomputerisasi, merupakan kunci untuk menekan BPP dalam jangka panjang.
Meskipun investasi awal CHS mahal, efisiensi yang dicapai (FCR lebih rendah dan siklus panen lebih cepat) membuat BPP per kilogram daging yang dihasilkan oleh CHS seringkali lebih rendah daripada BPP dari kandang terbuka konvensional. Perpindahan ke teknologi ini adalah tren yang akan menentukan kompetitivitas harga di masa depan.
Dalam proyeksi jangka panjang, harga ayam potong per kilogram diperkirakan akan terus menghadapi tekanan kenaikan, terutama didorong oleh tiga faktor utama:
Namun, kenaikan ini dapat diimbangi oleh inovasi dalam pakan alternatif dan peningkatan efisiensi logistik. Peran pemerintah dalam menjaga stabilitas Rupiah dan memastikan ketersediaan bahan baku pakan domestik (jagung) akan menjadi variabel penentu utama volatilitas harian dan musiman harga ayam potong.
Harga ayam potong per kilogram adalah cerminan dari keseimbangan yang rapuh antara biaya produksi yang didominasi oleh pakan impor dan daya beli konsumen domestik. Stabilitas harga komoditas ini memerlukan koordinasi kebijakan yang kuat, mulai dari menjaga nilai tukar Rupiah, memperkuat infrastruktur logistik, hingga mendorong kemandirian pakan. Hanya dengan rantai pasok yang efisien dan transparan, serta dukungan teknologi pada tingkat peternak, harga ayam potong dapat mencapai titik keseimbangan yang adil, menguntungkan peternak untuk berinvestasi kembali, dan tetap terjangkau bagi mayoritas masyarakat Indonesia sebagai sumber protein utama.
Tidak semua ayam potong dijual dengan harga yang sama di pasar eceran. Faktor kualitas sangat mempengaruhi margin harga, terutama di pasar modern. Kualitas ini mencakup aspek-aspek seperti:
Pengenalan dan edukasi konsumen mengenai kualitas ini sangat penting. Konsumen yang mencari harga termurah mungkin mengorbankan kualitas (misalnya, daging dari RPHU tanpa standar pendinginan yang baik), sementara konsumen premium membayar lebih untuk jaminan keamanan dan kualitas yang dipertanggungjawabkan.
Ekonomi skala memainkan peran vital dalam industri ini. Peternak yang mampu memelihara ribuan hingga puluhan ribu ekor ayam dalam kandang tertutup cenderung memiliki BPP yang jauh lebih rendah dibandingkan peternak skala kecil yang memelihara ratusan ekor secara manual. Perbedaan efisiensi ini merupakan salah satu alasan utama mengapa harga dari peternak kecil sangat rentan terhadap goncangan harga pakan dan DOC.
Integrator besar dapat mengunci kontrak pakan dalam volume besar dan harga tetap, sementara peternak mandiri membeli pakan secara eceran dengan harga harian yang sangat fluktuatif. Disparitas akses terhadap harga pakan inilah yang seringkali menjadi penentu utama margin keuntungan, dan pada akhirnya, berpengaruh pada harga di tingkat ritel.
Di era digital, penyebaran informasi harga menjadi sangat cepat. Meskipun ini bisa menjadi alat yang baik untuk transparansi, kabar burung atau informasi harga yang tidak akurat (misalnya, kekhawatiran palsu mengenai kekurangan pasokan) dapat memicu kepanikan pembelian (panic buying) di kalangan distributor dan konsumen, yang berakibat pada lonjakan harga sesaat yang tidak didasari oleh fundamental pasokan riil.
Pemerintah dan asosiasi peternak perlu memanfaatkan saluran komunikasi resmi untuk menyajikan data stok dan harga yang valid, guna menangkal disinformasi yang merusak stabilitas pasar.
Harga ayam potong juga mulai terpengaruh oleh tuntutan keberlanjutan. Biaya pengolahan limbah (kotoran ayam) menjadi pupuk atau biogas, serta biaya sertifikasi keberlanjutan, mulai ditambahkan ke dalam BPP. Meskipun ini menambah biaya awal, penjualan produk sampingan (misalnya, kotoran ayam yang diolah menjadi pupuk organik yang mahal) dapat menjadi sumber pendapatan tambahan, yang berpotensi mengurangi sedikit tekanan pada harga jual karkas ayam itu sendiri. Integrasi bio-ekonomi ini diharapkan menjadi tren masa depan untuk menstabilkan harga sambil memenuhi standar lingkungan yang ketat.
Selain HAP dan HET, pemerintah juga menerapkan berbagai regulasi non-tarif yang mempengaruhi harga. Misalnya, standar ketat untuk penggunaan antibiotik (AGP - Antibiotic Growth Promoter). Ketika AGP dilarang, peternak harus berinvestasi lebih banyak pada manajemen sanitasi dan suplemen probiotik, yang semuanya meningkatkan BPP. Konsumen membayar harga yang sedikit lebih tinggi untuk jaminan produk yang lebih aman (ABF), sebuah trade-off antara biaya dan kesehatan.
Secara keseluruhan, pemahaman mendalam tentang harga ayam potong per kilogram menuntut pengkajian holistik, melibatkan ekonomi global pakan, efisiensi logistik domestik, perilaku konsumen musiman, serta kerangka regulasi yang dinamis. Stabilitas harga adalah hasil dari kolaborasi antara pemerintah, integrator, dan peternak mandiri, yang semuanya harus mengutamakan efisiensi dan transparansi demi kepentingan stabilitas pangan nasional.
Terdapat perbedaan signifikan dalam struktur penetapan harga antara pasar tradisional dan ritel modern (supermarket). Di pasar tradisional, harga sangat cair dan negosiatif, dipengaruhi oleh pasokan harian, kemampuan tawar-menawar pembeli, dan kecepatan perputaran stok. Margin keuntungan per kilogram mungkin lebih tinggi, namun volume penjualan lebih rendah dan risiko kerusakan produk segar lebih besar.
Sebaliknya, pasar modern menjual ayam dengan harga yang umumnya lebih tinggi, tetapi lebih stabil. Harga ini mencakup jaminan kualitas (pendinginan yang ketat, kemasan yang higienis), biaya pemasaran, biaya operasional toko yang tinggi, dan seringkali penelusuran (traceability) sumber ayam. Konsumen membayar premi untuk kenyamanan dan jaminan kualitas, bukan semata-mata untuk daging ayam itu sendiri.
Daging ayam memiliki elastisitas permintaan yang relatif rendah, terutama di kalangan masyarakat berpenghasilan menengah ke bawah, karena ia merupakan sumber protein termurah. Ini berarti, ketika harga naik, permintaan tidak langsung turun drastis, karena konsumen sulit mencari substitusi protein hewani yang lebih murah. Elastisitas yang rendah ini memungkinkan distributor dan pengecer menaikkan harga di masa puncak permintaan (seperti menjelang hari raya) tanpa kehilangan terlalu banyak volume penjualan, yang merupakan salah satu penyebab utama lonjakan harga musiman.
Peternak mandiri seringkali bergantung pada pinjaman untuk modal kerja (membeli DOC dan pakan). Ketika pinjaman ini jatuh tempo, mereka berada di bawah tekanan untuk menjual ayam siap panen secepatnya, meskipun harga pasar sedang turun. Kondisi ini menciptakan lingkaran setan, di mana tekanan utang memaksa peternak menerima harga jual yang rendah dari pengepul, yang kemudian memungkinkan pengepul menjualnya kembali di harga eceran normal dengan margin keuntungan yang sangat besar. Ini adalah salah satu aspek struktural yang harus diatasi melalui skema pembiayaan yang lebih adil bagi peternak kecil.
Untuk melawan dominasi integrator dan pengepul, penguatan koperasi atau asosiasi peternak menjadi penting. Dengan bersatu, peternak dapat:
Keberhasilan koperasi dalam mengelola stok dan logistik secara mandiri akan memberikan daya tawar signifikan bagi peternak, yang pada akhirnya dapat membantu menstabilkan harga di tingkat hulu.
Jika Indonesia berhasil meningkatkan ekspor daging ayam (misalnya ke pasar Asia Timur atau Timur Tengah), ini akan memberikan tekanan ke atas pada harga ayam domestik karena peningkatan permintaan total. Namun, pada saat yang sama, potensi ekspor ini memberikan jaminan bahwa kelebihan produksi domestik dapat diserap, mengurangi risiko oversupply dan kejatuhan harga di tingkat peternak. Kebijakan ini harus diseimbangkan agar manfaat ekspor tidak menimbulkan lonjakan harga yang membebani konsumen domestik.
Penting untuk membedakan antara harga per kilogram bobot hidup (live bird price) dan harga per kilogram karkas (dressed chicken price). Harga yang dikutip peternak adalah bobot hidup. Di RPHU, ayam diolah, mengeluarkan jeroan, darah, bulu, dan kepala. Berat penyusutan (rendemen) ini rata-rata 25% hingga 30%. Jika harga hidup adalah Rp 20.000/kg, harga karkas minimal harus Rp 26.600/kg (ditambah biaya pemotongan dan margin) agar impas. Konsumen seringkali hanya melihat harga eceran karkas tanpa menyadari rantai konversi bobot yang sudah terjadi.