Eksplorasi Mendalam Mengenai Komoditas Pangan Paling Populer di Dunia
Daging ayam potong, atau karkas ayam yang telah diproses menjadi bagian-bagian yang siap dimasak, memegang peranan vital dalam struktur pangan global, khususnya di Indonesia. Popularitasnya melampaui jenis daging lain, didorong oleh faktor harga yang relatif terjangkau, ketersediaan yang melimpah, dan sifatnya yang sangat fleksibel untuk diolah menjadi berbagai macam hidangan, mulai dari masakan tradisional hingga kuliner modern. Ayam menyediakan sumber protein hewani berkualitas tinggi yang esensial bagi pertumbuhan dan pemeliharaan kesehatan tubuh manusia. Dalam konteks Indonesia, konsumsi daging ayam per kapita terus menunjukkan tren peningkatan, mencerminkan pergeseran pola makan masyarakat dan pertumbuhan industri peternakan yang semakin terintegrasi.
Sejarah domestikasi ayam telah berlangsung ribuan tahun, menjadikannya salah satu hewan ternak tertua. Namun, industri daging ayam potong modern, yang memungkinkan produksi massal dan efisien, baru berkembang pesat pasca Perang Dunia II. Inovasi dalam genetika, nutrisi pakan, dan manajemen pemeliharaan telah menghasilkan ras ayam pedaging (broiler) yang mampu mencapai bobot panen dalam waktu singkat dengan konversi pakan yang sangat efisien. Transformasi ini mengubah ayam dari komoditas mewah menjadi protein dasar sehari-hari. Di kawasan Asia Tenggara, termasuk Indonesia, ayam tidak hanya menjadi makanan pokok tetapi juga memiliki nilai budaya tinggi, sering hadir dalam upacara adat dan perayaan penting. Evolusi ini juga menciptakan kebutuhan akan standar pemotongan yang seragam dan higienis, yang kita kenal saat ini sebagai daging ayam potong.
Dominasi daging ayam di pasar tidak terjadi tanpa sebab. Setidaknya ada empat faktor utama yang mendukung posisinya. Pertama, efisiensi biologis: ayam broiler memiliki rasio konversi pakan (FCR) terbaik dibandingkan sapi atau babi, yang berarti biaya produksi per kilogram dagingnya lebih rendah. Kedua, rendah lemak: konsumen modern semakin sadar kesehatan dan cenderung memilih daging dengan kandungan lemak jenuh yang lebih rendah, yang umumnya ditemukan pada bagian dada ayam. Ketiga, aspek agama dan budaya: di banyak negara dengan mayoritas Muslim, termasuk Indonesia, ayam adalah pilihan protein hewani yang paling mudah diakses karena statusnya yang secara universal diizinkan (halal), tanpa perlu pertimbangan khusus seperti pada daging babi. Keempat, fleksibilitas kuliner: tekstur daging ayam yang netral dan kemampuannya menyerap bumbu dengan baik menjadikannya bahan favorit para juru masak di seluruh dunia.
Konsep daging ayam potong tidak hanya merujuk pada karkas utuh (whole chicken), tetapi lebih spesifik pada 'potongan primer' (primary cuts) yang dihasilkan dari pemotongan standar. Pemotongan ini dilakukan untuk mempermudah konsumen dan industri pangan dalam pengolahan, serta memaksimalkan nilai ekonomi dari setiap bagian ayam. Standarisasi pemotongan sangat penting untuk memastikan konsistensi dalam penyajian, nutrisi, dan waktu masak.
Sebelum membahas potongannya, penting untuk memahami jenis-jenis ayam yang diperdagangkan, karena ini akan mempengaruhi tekstur, rasa, dan harga:
Setiap potongan memiliki karakteristik unik dan penggunaan kuliner yang berbeda. Efisiensi pemotongan modern memastikan semua bagian dimanfaatkan secara optimal:
Dada adalah potongan paling populer, dihargai karena kandungan proteinnya yang sangat tinggi dan lemaknya yang minimal. Biasanya dijual tanpa tulang (boneless, skinless breast) atau dengan tulang. Dada boneless sangat diminati untuk diet, makanan cepat saji, dan produk olahan seperti nugget atau sosis. Tantangannya adalah dada mudah kering jika dimasak terlalu lama, sehingga membutuhkan teknik memasak yang hati-hati (misalnya, *brining*).
Paha, baik atas (upper leg/thigh) maupun paha bawah (drumstick), dikenal memiliki rasa yang lebih kaya dan tekstur yang lebih lembab karena kandungan lemak intramuskularnya yang lebih tinggi dibandingkan dada. Lemak ini juga berarti paha lebih toleran terhadap proses memasak yang panjang dan panas tinggi, menjadikannya ideal untuk hidangan kari, semur, atau digoreng. Potongan paha merupakan tulang punggung industri makanan olahan karena harganya yang kompetitif dan rasanya yang kuat.
Sayap terdiri dari tiga bagian: *drumette*, *flat*, dan ujung (*tip*). Bagian ini memiliki rasio kulit dan tulang yang tinggi, namun sangat digemari karena kombinasi kulit yang renyah dan daging yang lembut, terutama untuk hidangan seperti *buffalo wings* atau sayap goreng pedas. Karena ukurannya yang kecil, sayap sering digunakan sebagai makanan pembuka atau camilan.
Karkas utuh adalah ayam yang telah dibersihkan organ dalamnya (eviscerated) tetapi belum dipotong. Ini sering digunakan untuk dipanggang (*roasting*) utuh, atau dibeli oleh konsumen yang ingin memotongnya sendiri sesuai kebutuhan spesifik mereka. Pembelian karkas utuh sering kali menawarkan nilai ekonomi yang lebih baik per kilogramnya.
Industri pemotongan tidak hanya menghasilkan daging primer, tetapi juga memanfaatkan seluruh bagian karkas. Jeroan (hati, ampela, usus) merupakan komoditas yang laku keras di pasar tradisional. Tulang dan sisa daging dimanfaatkan untuk kaldu berkualitas tinggi, tepung daging, atau bahan baku pakan ternak. Lemak ayam dimurnikan menjadi minyak untuk memasak. Pemanfaatan total ini adalah kunci efisiensi dan keberlanjutan ekonomi dalam industri daging ayam potong.
Pemanfaatan produk sampingan secara maksimal telah menjadi indikator utama efisiensi industri pangan. Ketika harga daging mengalami fluktuasi, pendapatan dari jeroan, ceker, dan bahkan kepala ayam sering kali membantu menstabilkan margin keuntungan rumah potong ayam (RPA). Di Indonesia, ceker ayam, misalnya, memiliki nilai ekonomi yang tinggi dan diekspor ke berbagai negara Asia, menunjukkan bahwa apa yang mungkin dianggap sebagai "limbah" di Barat adalah komoditas bernilai di Asia. Inovasi dalam pemanfaatan produk sampingan ini terus dikembangkan, termasuk ekstraksi kolagen dari kulit dan tulang untuk industri farmasi dan kosmetik.
Proses pemotongan daging ayam potong telah melalui evolusi signifikan, beralih dari metode tradisional ke operasi Rumah Potong Ayam (RPA) modern yang terintegrasi. Hal ini bukan hanya tentang kecepatan dan volume, tetapi yang terpenting adalah penerapan standar higienitas, keamanan pangan (ASUH: Aman, Sehat, Utuh, Halal), dan pemenuhan persyaratan Halal yang ketat di Indonesia.
Di Indonesia, sertifikasi halal bukan sekadar pilihan, melainkan keharusan bagi industri pangan hewani. Proses pemotongan halal harus memenuhi kriteria yang ditetapkan oleh Majelis Ulama Indonesia (MUI) dan Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH). Kriteria utama meliputi:
RPA modern dilengkapi dengan jalur pemotongan otomatis yang didesain untuk memastikan setiap ayam disembelih sesuai protokol halal, sering kali diawasi langsung oleh penyelia halal (juru sembelih) di sepanjang lini produksi.
Proses di RPA harus dilakukan secepat mungkin untuk menjaga kualitas daging, sekaligus mematuhi ketatnya rantai dingin (cold chain):
Ayam yang datang dari peternakan diistirahatkan sejenak untuk menenangkan mereka dan mengurangi stres yang dapat mempengaruhi pH daging. Pemeriksaan kesehatan pra-mortem (sebelum disembelih) wajib dilakukan untuk menyingkirkan ayam yang sakit.
Ayam digantung di konveyor. Meskipun pemingsanan (stunning) dengan air berlistrik dapat mempercepat proses, metode ini harus dikontrol ketat agar ayam hanya pingsan, bukan mati sebelum disembelih, sesuai dengan standar halal. Listrik yang digunakan harus dalam batas tegangan dan amperase yang tidak menyebabkan kematian.
Proses inti di mana penyembelih melakukan sayatan Halal. Ayam dibiarkan menggantung untuk memastikan pengeluaran darah maksimal. Proses pengeluaran darah ini harus memakan waktu minimal 90 detik sebelum masuk ke tahap berikutnya.
Karkas dicelupkan ke air panas (sekitar 50-60°C) selama waktu tertentu. Suhu dan durasi harus presisi; terlalu panas akan merusak kulit, terlalu dingin akan membuat pencabutan bulu sulit. Air yang digunakan harus dijaga kebersihannya agar tidak menjadi sumber kontaminasi silang.
Menggunakan mesin pencabut bulu berkecepatan tinggi. Tahap ini kritis karena bulu yang tidak bersih dapat menjadi sumber bakteri.
Jeroan dikeluarkan. Organ yang edible (hati, ampela) dipisahkan, diperiksa, dan dicuci. Inspeksi post-mortem dilakukan di sini untuk memastikan karkas bebas dari penyakit, memar, atau kondisi lain yang membuatnya tidak layak konsumsi (condemnation).
Ini adalah langkah terpenting untuk keamanan pangan. Suhu internal karkas harus diturunkan dengan cepat dari suhu tubuh (sekitar 40°C) menjadi di bawah 4°C dalam waktu singkat (biasanya 1,5 hingga 2 jam) menggunakan air dingin beraliran kuat (chiller tank) atau udara dingin (air chilling). Pendinginan cepat menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Metode pendinginan udara (*air chilling*) cenderung lebih unggul karena tidak menambah berat air ke daging dan mempertahankan kualitas tekstur yang lebih baik, meskipun lebih mahal.
Kegagalan dalam sanitasi pada RPA dapat menyebabkan kontaminasi silang (cross-contamination), di mana bakteri dari usus (seperti Salmonella dan Campylobacter) berpindah ke permukaan daging. Oleh karena itu, RPA menerapkan Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) secara ketat. Semua peralatan harus dibersihkan dan disanitasi secara berkala, dan pekerja harus mengenakan APD (Alat Pelindung Diri) lengkap, termasuk sarung tangan, apron, dan masker, untuk meminimalkan risiko kontaminasi dari manusia.
Konsumen modern tidak hanya mencari harga murah, tetapi juga jaminan bahwa daging ayam potong yang mereka konsumsi aman dari zat berbahaya dan kontaminasi mikroba. Keamanan pangan di industri ayam adalah proses berkelanjutan yang dimulai di peternakan dan berakhir di dapur konsumen.
Di Indonesia, kualitas dan keamanan daging ayam diatur melalui berbagai peraturan, termasuk Standar Nasional Indonesia (SNI) dan sertifikasi Nomor Kontrol Veteriner (NKV). NKV adalah bukti tertulis yang sah atas pemenuhan persyaratan kelayakan dasar sistem jaminan mutu dan keamanan pangan hasil hewan. RPA yang memiliki NKV telah dipastikan memenuhi standar sanitasi, higiene, dan manajemen yang baik.
Pemeriksaan mutu meliputi:
Rantai dingin adalah jantung dari keamanan daging ayam potong. Setelah pendinginan cepat di RPA, daging harus dijaga pada suhu yang sangat rendah (0°C hingga 4°C) di sepanjang jalur distribusi. Pelanggaran suhu dapat memicu proliferasi bakteri dan mempercepat pembusukan.
Peran konsumen sangat penting dalam rantai dingin. Setelah dibeli, daging ayam potong tidak boleh dibiarkan terlalu lama pada suhu kamar. Idealnya, ia harus langsung disimpan di dalam kulkas atau dibekukan segera.
Dua mikroba patogen utama yang sering dikaitkan dengan daging ayam mentah adalah *Salmonella* dan *Campylobacter*. Meskipun keberadaannya umum, jumlahnya dapat dikendalikan dengan penanganan yang tepat. Pencegahan utama meliputi:
Edukasi konsumen mengenai penanganan aman di rumah tangga adalah bagian integral dari sistem keamanan pangan. Banyak kasus keracunan makanan terjadi bukan karena dagingnya buruk saat dibeli, melainkan karena kesalahan penanganan di dapur.
Daging ayam potong adalah salah satu sumber nutrisi terpenting dalam diet manusia. Analisis nutrisi menunjukkan bahwa ayam menyediakan profil makronutrien dan mikronutrien yang sangat baik, menjadikannya pilihan utama bagi atlet, individu yang menjaga berat badan, dan keluarga.
Nilai gizi daging ayam sangat bervariasi tergantung pada potongan dan apakah kulitnya disertakan. Secara umum, kandungan proteinnya sangat tinggi, namun kadar lemak dan kalori berbeda signifikan:
| Potongan | Protein (per 100g) | Lemak (per 100g) | Kalori (per 100g) | Penggunaan Terbaik |
|---|---|---|---|---|
| Dada Tanpa Kulit | ~31g | ~3.5g | ~165 kcal | Diet, Bakar, Rebus |
| Paha Tanpa Kulit | ~26g | ~9g | ~209 kcal | Semur, Kari, Goreng |
| Sayap dengan Kulit | ~23g | ~15g | ~250 kcal | Goreng, Panggang |
Kandungan lemak pada paha dan sayap didominasi oleh lemak tak jenuh tunggal dan ganda, yang dianggap lebih baik bagi kesehatan jantung dibandingkan lemak jenuh yang tinggi. Namun, jika konsumen berfokus pada asupan protein murni dengan kalori minimal, dada ayam tanpa kulit adalah pilihan tak tertandingi.
Selain protein, daging ayam adalah penyedia berbagai vitamin dan mineral esensial:
Salah satu kekhawatiran terbesar konsumen adalah mengenai penggunaan hormon pertumbuhan. Faktanya, penggunaan hormon steroid untuk mempercepat pertumbuhan ayam broiler telah dilarang di banyak negara, termasuk Indonesia, selama beberapa dekade. Pertumbuhan ayam yang cepat saat ini adalah hasil dari seleksi genetik yang cerdas, pakan yang diformulasikan secara ilmiah, dan manajemen kandang yang optimal.
Terkait antibiotik, penggunaannya di peternakan bertujuan untuk mengobati atau mencegah penyakit. Penggunaan harus dilakukan di bawah pengawasan dokter hewan. Isu utama adalah *Antibiotic Resistance* (Resistensi Antibiotik). Oleh karena itu, regulasi modern kini mendorong pengurangan penggunaan antibiotik sebagai pendorong pertumbuhan (*Antibiotic Growth Promoters* - AGP) dan mendorong penggunaan antibiotik secara bijak. Ayam yang disembelih harus melalui periode penarikan obat (*withdrawal period*) yang ketat untuk memastikan tidak ada residu antibiotik yang tersisa di dalam daging yang dikonsumsi.
Transparansi dalam praktik peternakan dan pengawasan pemerintah terhadap residu BMR (Batas Maksimum Residu) adalah kunci untuk membangun kembali kepercayaan konsumen terhadap keamanan daging ayam potong.
Meskipun daging ayam, terutama tanpa kulit, dianggap rendah lemak, kulit ayam kaya akan lemak. Lemak ayam ini sering dianggap buruk, padahal ia mengandung asam lemak tak jenuh yang relatif sehat. Lemak ini memberikan rasa yang lezat pada hidangan. Namun, bagi mereka yang membatasi asupan kalori atau lemak jenuh, sangat disarankan untuk menghilangkan kulit sebelum mengonsumsi daging. Perlu dicatat juga bahwa kolesterol dalam makanan (seperti kolesterol pada telur atau ayam) tidak memiliki dampak seburuk yang diperkirakan pada kadar kolesterol darah bagi kebanyakan orang sehat; fokus utama harus tetap pada pengurangan lemak trans dan lemak jenuh yang berlebihan dari sumber lain.
Industri daging ayam potong merupakan sektor ekonomi raksasa yang melibatkan jutaan tenaga kerja, dari hulu (pembibitan dan pakan) hingga hilir (ritel dan kuliner). Rantai pasoknya sangat kompleks, rentan terhadap gangguan, dan sangat sensitif terhadap perubahan harga pakan.
Rantai pasok ayam di Indonesia umumnya melibatkan beberapa pemain kunci:
Ketergantungan pada bahan baku pakan impor membuat industri ini rentan terhadap fluktuasi kurs mata uang dan kebijakan impor/ekspor. Ketika harga jagung naik, RPA dan peternak akan merasakan dampaknya secara langsung, yang kemudian tercermin pada kenaikan harga daging ayam potong di tingkat konsumen.
Harga daging ayam potong terkenal sangat fluktuatif, berbeda dengan daging sapi yang cenderung lebih stabil. Fluktuasi ini disebabkan oleh:
Pemerintah berupaya menstabilkan harga melalui kebijakan stok dan pengaturan DO (Day Old Chick) untuk menghindari surplus yang ekstrem atau kekurangan yang parah. Namun, tantangan logistik geografis Indonesia yang luas sering kali menghambat upaya pemerataan harga.
Distribusi daging ayam potong di Indonesia menghadapi tantangan unik akibat kondisi geografis kepulauan. Memastikan rantai dingin tidak terputus dari RPA di Jawa menuju pengecer di Kalimantan atau Sulawesi memerlukan investasi besar dalam infrastruktur pendingin, seperti kapal berpendingin, kontainer, dan fasilitas penyimpanan regional.
Di pasar tradisional, logistik seringkali masih sederhana. Ayam dipasok dalam bentuk segar (bukan beku) dan dijaga dengan es curah. Walaupun diminati oleh konsumen yang percaya bahwa ayam segar lebih baik, metode ini memiliki risiko keamanan pangan yang lebih tinggi jika esnya tidak steril atau jika produk dibiarkan mencair terlalu lama. Pasar modern, dengan fasilitas pendingin yang terjamin, berperan dalam meningkatkan standar keamanan logistik di area perkotaan.
Penggunaan teknologi telah merevolusi efisiensi industri. Sistem IoT (Internet of Things) digunakan untuk memantau suhu kandang peternakan dan suhu transportasi secara real-time. Blockchain mulai diuji coba untuk melacak asal-usul karkas ayam (traceability) dari farm hingga konsumen, memberikan transparansi penuh terhadap proses Halal dan standar ASUH. Digitalisasi juga memungkinkan RPA untuk memprediksi permintaan pasar dengan lebih akurat, mengurangi limbah, dan mengoptimalkan jadwal pemotongan.
Pasar daging ayam potong terus berevolusi. Konsumen tidak lagi hanya mencari karkas utuh; mereka menginginkan kenyamanan, inovasi rasa, dan produk yang mendukung gaya hidup tertentu.
Inovasi terbesar datang dari produk olahan yang menambahkan nilai dan kenyamanan:
Tren ini mendorong RPA untuk berinvestasi pada lini produksi sekunder yang fokus pada pengolahan, bukan hanya pemotongan dasar. Diferensiasi produk menjadi kunci dalam memenangkan persaingan ritel yang ketat.
Isu keberlanjutan dan kesejahteraan hewan (animal welfare) semakin penting, terutama di pasar ekspor dan segmen konsumen premium. Praktik peternakan yang berkelanjutan mencakup pengelolaan limbah (kotoran ayam) menjadi energi atau pupuk organik, dan mengurangi jejak karbon industri.
Kesejahteraan hewan menuntut kondisi pemeliharaan yang lebih manusiawi, seperti kepadatan kandang yang lebih rendah, akses ke lingkungan luar (untuk *free-range*), dan metode pemingsanan yang non-invasif sebelum penyembelihan. Meskipun produk *free-range* dan organik masih mahal, permintaan global menunjukkan bahwa konsumen bersedia membayar lebih untuk produk yang diproduksi secara etis.
Pengemasan memainkan peran ganda: melindungi produk dan memperpanjang umur simpannya. Teknologi pengemasan inovatif meliputi:
Memahami potongan daging ayam potong adalah langkah pertama; langkah selanjutnya adalah menguasai teknik memasak yang optimal untuk setiap bagian, memastikan hidangan mencapai potensi rasa dan tekstur terbaiknya.
Masalah utama pada dada ayam adalah kecenderungannya menjadi kering dan berserat (tekstur seperti karet) karena rendahnya kandungan lemak. Solusi utamanya adalah teknik *brining* (perendaman air garam). Proses *brining* memungkinkan serat otot menyerap air dan garam, membantu menjaga kelembaban internal selama proses pemanasan.
Metode Brining Basah: Melarutkan garam dan sedikit gula dalam air, kemudian merendam dada selama 30 menit hingga 4 jam. Garam mengubah struktur protein, memungkinkan retensi cairan yang lebih baik. Teknik memasak seperti *pan-searing* (menggoreng cepat di wajan panas) atau *poaching* (merebus perlahan) sangat cocok untuk dada, karena meminimalkan waktu paparan panas tinggi.
Potongan paha, dengan jaringan ikat (connective tissue) dan lemak yang lebih banyak, membutuhkan waktu memasak yang lebih lama agar menjadi empuk dan melepaskan rasa yang maksimal. Jaringan ikat (kolagen) akan melunak dan berubah menjadi gelatin pada suhu antara 70°C hingga 80°C. Oleh karena itu, paha sangat ideal untuk:
Karena tingginya kadar lemak, paha juga merupakan potongan terbaik untuk digoreng (*deep frying*) karena lemak internalnya membantu menjaga daging tetap juicy.
Jangan pernah membuang tulang ayam! Tulang karkas, ceker, dan tulang paha adalah sumber kolagen, mineral, dan gelatin yang luar biasa. Merebusnya perlahan selama berjam-jam menghasilkan kaldu (stock) atau kuah sup yang kaya rasa, kental, dan bergizi tinggi. Kaldu ini adalah dasar penting dalam masakan Indonesia, seperti soto, bakso, atau sup ayam. Pengolahan tulang menjadi kaldu merupakan praktik yang meningkatkan nilai nutrisi dan mengurangi limbah dapur.
Di banyak budaya Barat, ceker ayam sering dibuang, namun di Asia, termasuk Indonesia, ceker adalah primadona. Ceker kaya akan kolagen yang baik untuk kesehatan kulit dan sendi. Hidangan seperti *ceker pedas* atau sup ceker menunjukkan bagaimana potongan ini diolah hingga tulang-tulangnya melunak. Jeroan (hati dan ampela) adalah sumber zat besi dan vitamin A yang baik, populer diolah menjadi sambal goreng atau sate.
Daging ayam potong, dalam semua bentuknya—dari fillet dada tanpa lemak hingga ceker kaya kolagen—terus menjadi fondasi kuat dalam industri pangan. Keberhasilannya di masa depan bergantung pada inovasi yang berfokus pada keberlanjutan, keamanan, dan pemenuhan kebutuhan konsumen yang semakin sadar akan kualitas dan asal-usul pangan.
Pengembangan resep yang memanfaatkan seluruh karkas juga menjadi tren penting dalam gastronomi berkelanjutan. Chef profesional kini didorong untuk mengadopsi konsep *nose-to-tail* pada unggas, memastikan setiap gram potensi nutrisi dan rasa diekstrak. Misalnya, kulit ayam yang dipisahkan dapat digoreng menjadi keripik renyah (kulit krispi), sisa lemak direndam untuk menghasilkan minyak samin ayam yang aromatik, dan tulang-tulang kecil dijadikan kaldu dasar untuk proses pembuatan saus yang kompleks (demi-glace ayam). Pendekatan holistik ini tidak hanya etis secara pangan tetapi juga sangat efisien dari sudut pandang ekonomi operasional.
Di samping itu, teknik pengolahan modern seperti *sous vide* (memasak dalam vakum suhu rendah) semakin diadopsi, terutama untuk potongan dada ayam premium. Teknik ini menjamin bahwa dada ayam matang merata sempurna, mencapai suhu pasteurisasi yang aman tanpa pernah menjadi kering, hasilnya adalah daging yang sangat lembut dan juicy, membuka peluang baru bagi restoran untuk menyajikan ayam dengan konsistensi kualitas yang belum pernah ada sebelumnya. Integrasi teknologi dan tradisi ini menegaskan bahwa daging ayam potong akan terus menjadi kanvas protein yang paling dinamis dan penting dalam dapur global.
Kesinambungan pasokan dan inovasi produk ini menunjukkan betapa strategisnya daging ayam potong bagi ketahanan pangan nasional. Upaya kolektif dari peternak, RPA, regulator, dan pelaku ritel harus terus diarahkan pada peningkatan standar, memastikan bahwa produk yang sampai ke meja makan masyarakat Indonesia adalah yang terbaik dalam hal keamanan, nutrisi, dan kualitas, sejalan dengan visi pangan yang Aman, Sehat, Utuh, dan Halal (ASUH) yang menjadi komitmen bersama.