Ayam Taliwang Setrasari: Mahakarya Rasa dari Bumi Sasak Menuju Kota Kembang

Pendahuluan: Jembatan Rasa Lombok dan Bandung

Ayam Taliwang bukan sekadar hidangan; ia adalah manifestasi sejarah, geografi, dan keberanian rasa. Berasal dari pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat, hidangan ini telah menjelma menjadi salah satu ikon kuliner Indonesia yang paling dihormati. Keunikan Ayam Taliwang terletak pada perpaduan rempah yang eksplosif, teknik memasak yang presisi, dan intensitas pedas yang menantang sekaligus memuaskan. Namun, ketika hidangan otentik ini melintasi ribuan kilometer dan menemukan rumah baru di pusat kuliner Jawa Barat, khususnya di kawasan Setrasari, Bandung, ia mengalami transformasi yang halus namun signifikan.

Kawasan Setrasari, yang dikenal sebagai salah satu sentra kuliner utama di Bandung, telah menjadi saksi bagaimana adaptasi budaya Sunda dan cita rasa Lombok berpadu. Ayam Taliwang yang disajikan di Setrasari seringkali mempertahankan esensi pedasnya, namun diimbangi dengan sentuhan manis dan gurih yang lebih akrab di lidah masyarakat Bandung—sebuah akulturasi rasa yang menghasilkan interpretasi baru tanpa menghilangkan akar aslinya. Eksplorasi ini akan membedah secara mendalam sejarah Taliwang, anatomi bumbu, teknik penyajian yang sempurna, hingga alasan mengapa Ayam Taliwang di Setrasari berhasil merebut hati penikmat kuliner dari berbagai penjuru.

I. Akar Historis dan Warisan Budaya Lombok

Untuk memahami Ayam Taliwang Setrasari, kita harus kembali ke titik nol: Kerajaan Taliwang di Sumbawa Barat. Ayam Taliwang lahir dari dinamika politik dan budaya antara Kerajaan Taliwang (Sumbawa) dan Kerajaan Karangasem (Bali) di Lombok pada abad ke-17. Makanan ini bukan diciptakan untuk konsumsi sehari-hari, melainkan sebagai hidangan diplomatik dan persembahan. Nama "Taliwang" sendiri merujuk pada komunitas Suku Taliwang yang tinggal di wilayah tersebut, yang memiliki kekhasan dalam pengolahan bumbu dan teknik memasak yang sangat mengandalkan cabai dan terasi berkualitas tinggi.

A. Filosofi Bumbu: Sang Senjata Utama

Bumbu Taliwang adalah fondasi dari seluruh hidangan. Ia adalah bumbu genap yang kompleks, mencerminkan kekayaan agraris Lombok. Bumbu ini harus digiling halus, menghasilkan pasta yang kental dan pekat. Komposisi dasarnya meliputi cabai merah besar, cabai rawit (sebagai sumber utama kepedasan), bawang merah, bawang putih, tomat segar, kencur, gula merah, dan yang paling krusial: terasi Lombok. Kualitas terasi sangat menentukan. Terasi Lombok dikenal memiliki aroma udang yang kuat, khas, dan fermentasi yang mendalam, memberikan dimensi rasa umami yang tidak dapat digantikan oleh terasi dari daerah lain.

B. Pilihan Ayam dan Teknik Pra-Panggang

Secara tradisional, Ayam Taliwang selalu menggunakan ayam kampung muda. Ayam kampung muda dipilih karena tekstur dagingnya yang padat, rendah lemak, namun tidak sekeras ayam dewasa. Proses persiapannya unik: ayam harus dibelah dada (teknik kupu-kupu) dan dipipihkan. Setelah dibersihkan, ayam seringkali dipanggang setengah matang atau digoreng sebentar sebelum proses marinasi bumbu utama. Teknik ini memastikan kulit ayam menjadi lebih kencang, bumbu dapat meresap hingga ke serat terdalam, dan waktu pemanggangan akhir lebih singkat, mencegah daging menjadi kering.

Pemilihan metode memasak ini menunjukkan kecerdasan kuliner leluhur Taliwang, di mana efisiensi dan penetrasi rasa adalah prioritas. Proses penggorengan awal juga berfungsi untuk menghilangkan bau amis dan membuat permukaan ayam siap menerima lapisan bumbu pedas yang kaya minyak dan terasi.

II. Perjalanan Rasa ke Setrasari, Bandung

Setrasari, sebuah kawasan yang identik dengan kuliner modern dan tradisional Bandung, menjadi panggung bagi Ayam Taliwang untuk diinterpretasikan ulang. Adaptasi di Bandung, khususnya Setrasari, mencerminkan keinginan pasar untuk kepedasan yang dapat dinikmati secara luas, tanpa mengurangi kualitas otentik bumbu. Di Setrasari, Taliwang tidak hanya bersaing dengan sesama hidangan pedas, tetapi juga dengan dominasi hidangan manis-gurih khas Sunda.

A. Modifikasi Resep untuk Lidah Sunda

Meskipun warung-warung di Setrasari bangga dengan klaim "otentik Lombok," beberapa penyesuaian subtil sering dilakukan, terutama pada tingkat kepedasan dan penggunaan gula. Ayam Taliwang otentik Lombok sering menggunakan tingkat kepedasan yang ekstrem, dirancang untuk penggemar cabai murni. Di Bandung, kepedasan tersebut seringkali dinormalisasi dan diimbangi dengan:

1. Peningkatan Gula Merah: Proporsi gula merah Jawa atau gula aren sering ditingkatkan sedikit untuk menciptakan lapisan karamelisasi yang lebih tebal saat dipanggang, memberikan sentuhan rasa manis-pedas yang disukai lidah Sunda.
2. Penggunaan Terasi yang Lebih Halus: Beberapa penyedia Taliwang Setrasari memilih terasi dengan aroma yang lebih lembut, mengurangi intensitas bau fermentasi khas terasi Lombok agar lebih diterima oleh khalayak yang lebih luas.
3. Variasi Tingkat Pedas: Berbeda dengan Lombok yang cenderung full power, di Setrasari, pelanggan dapat memilih level pedas (sedang, pedas, super pedas), memungkinkan semua kalangan dapat menikmati bumbu Taliwang yang kompleks.

B. Peran Ayam Setrasari dalam Membangun Reputasi

Kehadiran Ayam Taliwang yang sukses di Setrasari bukan hanya soal rasa, tetapi juga soal manajemen kualitas dan konsistensi. Penjual di Setrasari harus memastikan bahwa pasokan ayam kampung muda selalu stabil, dan proses pembakaran dilakukan dengan arang batok kelapa atau kayu yang tepat, yang menghasilkan aroma asap yang bersih dan khas. Reputasi sebuah tempat Taliwang di Setrasari seringkali diukur dari seberapa baik mereka menyeimbangkan bumbu yang meresap sempurna dengan kulit yang renyah dan sedikit gosong (*charred*) yang menggoda.

Penggunaan arang batok kelapa memiliki efek signifikan pada rasa akhir. Arang jenis ini menghasilkan panas yang stabil dan relatif bebas asap berminyak, memungkinkan bumbu Taliwang untuk terkaramelisasi tanpa menghasilkan rasa pahit yang berlebihan. Ini adalah detail teknis yang membedakan Taliwang Setrasari yang legendaris dari yang biasa.

III. Mengurai Kompleksitas Rasa: Sains di Balik Sensasi Pedas Taliwang

Sensasi pedas Ayam Taliwang adalah pengalaman multisensori yang melibatkan lebih dari sekadar cabai. Ini adalah simfoni antara Capsaicin (zat pedas dalam cabai), asam, umami, dan aroma rempah bumi. Memahami anatomi rasa ini penting untuk mengapresiasi mahakarya Ayam Taliwang Setrasari.

A. Matriks Kepedasan: Cabai, Bawang, dan Minyak

Kepedasan Ayam Taliwang Setrasari datang dari perpaduan dua jenis cabai utama: Cabai Merah Besar (memberikan warna dan sedikit body) dan Cabai Rawit Merah (memberikan panas yang intens dan cepat). Kedua cabai ini dimasak dalam minyak kelapa hingga matang, sebuah proses yang tidak hanya melarutkan Capsaicin (yang merupakan senyawa larut lemak), tetapi juga mengeluarkan warna merah pekat yang menjadi ciri khas Taliwang.

Ketika bumbu ini dioleskan berulang kali pada ayam yang sedang dipanggang, panas dari arang menyebabkan gula dan protein dalam bumbu bereaksi (reaksi Maillard dan karamelisasi). Reaksi ini mengunci rasa pedas dan umami terasi ke permukaan ayam, menciptakan lapisan kulit luar yang keras, manis, dan sangat pedas, sementara daging di dalamnya tetap lembap dan lembut.

B. Kedalaman Umami dari Terasi Lombok

Terasi, yang terbuat dari udang rebon yang difermentasi, adalah sumber umami utama. Di Setrasari, terasi yang digunakan harus melalui proses sangrai (penggorengan kering tanpa minyak) terlebih dahulu untuk memaksimalkan aroma dan menghilangkan kelembapan. Proses sangrai ini meningkatkan senyawa glutamat bebas, yang merupakan inti dari rasa umami. Kombinasi umami yang intens dari terasi, disandingkan dengan rasa manis alami gula merah, adalah yang menciptakan keterikatan psikologis pada hidangan ini—rasa pedas yang membuat Anda ingin berhenti, namun rasa umami dan manis yang membuat Anda terus mengambil suapan berikutnya.

C. Memahami Teknik Pukulan dan Penekanan

Salah satu teknik yang membuat Ayam Taliwang Setrasari meresap sempurna adalah teknik "dipukul" atau "dipipihkan" saat proses marinasi atau bahkan saat setengah matang. Ayam dipukul lembut dengan ulekan atau batu datar untuk memecah serat-serat otot tanpa merusak bentuknya. Pemecahan serat ini memungkinkan bumbu kental meresap lebih cepat dan lebih dalam, memastikan bahwa bahkan daging yang tebal di bagian dada pun memiliki rasa yang intens. Jika teknik ini diabaikan, Taliwang seringkali hanya pedas di kulit luar, meninggalkan daging di dalam yang hambar.

IV. Panduan Lengkap: Seni Mengolah Ayam Taliwang Setrasari

Menciptakan Ayam Taliwang Setrasari yang sempurna adalah perjalanan kuliner yang membutuhkan kesabaran dan ketelitian pada setiap tahap, dari pemilihan bahan baku hingga metode pemanggangan. Berikut adalah panduan detail yang menguraikan proses ini, mencakup aspek-aspek yang sering dilewatkan.

A. Pemilihan Bahan Baku Kritis

1. Ayam: Mutlak harus Ayam Kampung muda (berat 500-700 gram per ekor). Ukuran yang lebih kecil menjamin daging lebih cepat empuk dan bumbu lebih mudah meresap. Jika terpaksa menggunakan broiler, pilih ukuran kecil dan pastikan proses marinasi dilakukan minimal 6 jam.
2. Terasi: Gunakan terasi Lombok (bila mungkin) atau terasi udang berkualitas tinggi. Sangrai terasi hingga kering dan berbau harum sebelum dihaluskan bersama bumbu lain.
3. Minyak: Minyak kelapa murni (VCO atau yang dimurnikan) adalah yang terbaik karena titik asapnya tinggi dan memberikan aroma khas yang lebih bersih dibandingkan minyak sawit biasa.
4. Kencur Segar: Kencur harus segar dan beraroma kuat. Jika kencur sudah tua, ia akan meninggalkan rasa pahit.

B. Proses Marinasi Dua Tahap

Untuk mencapai kedalaman rasa ala Setrasari, marinasi harus dilakukan dalam dua tahap untuk memaksimalkan penetrasi rasa dan karamelisasi.

Tahap 1: Marinasi Asam dan Garam (30 menit)

Ayam yang sudah dibelah dan dipipihkan direndam dalam larutan air jeruk nipis/lemon dan sedikit garam. Proses ini berfungsi untuk menghilangkan amis, melunakkan sedikit serat, dan menyiapkan permukaan daging untuk menerima bumbu kental. Jangan lebih dari 30 menit agar daging tidak menjadi liat akibat paparan asam berlebih.

Tahap 2: Marinasi Bumbu Inti (Minimal 2 jam)

Bumbu halus (cabai, bawang, terasi, kencur, gula merah, garam) dimasak terlebih dahulu dengan sedikit minyak hingga matang dan mengeluarkan minyak cabai (*chili oil*). Bumbu yang sudah matang ini kemudian dioleskan secara tebal ke seluruh permukaan ayam, termasuk di bawah kulit. Ayam harus disimpan di lemari pendingin minimal 2 jam, namun idealnya 4 hingga 6 jam. Proses pendinginan ini membantu bumbu kental untuk "menempel" erat pada permukaan ayam.

C. Teknik Pemanggangan dan Pengolesan Berulang

Kunci sukses Taliwang Setrasari adalah pada proses pemanggangan yang teliti.

1. Pemanasan Awal: Panggang ayam di atas bara api sedang. Jauhkan ayam dari api yang terlalu besar pada awalnya. Tujuannya adalah mematangkan daging secara merata tanpa membakar lapisan bumbu luar.
2. Pembakaran Jangka Pendek (The Sear): Setelah ayam setengah matang (sekitar 15 menit), pindahkan ayam ke area bara yang lebih panas. Pada tahap ini, oleskan sisa bumbu yang telah dicampur dengan sedikit minyak dan kecap manis (opsional, khas Setrasari).
3. Glazing dan Karamelisasi: Proses pengolesan bumbu dilakukan berulang kali (setiap 5-7 menit). Bumbu yang dioleskan harus tipis dan merata. Panas api akan menyebabkan gula dan minyak dalam bumbu membentuk lapisan glazir yang mengkilap dan pedas.
4. Pengecekan Kematangan: Ayam siap ketika kulitnya berwarna merah marun gelap, mengkilap, dan sendi paha dapat digerakkan dengan mudah. Waktu total pemanggangan bervariasi antara 25-40 menit tergantung ukuran ayam dan intensitas bara.

V. Melengkapi Pengalaman: Pasangan Sempurna Ayam Taliwang

Ayam Taliwang Setrasari tidak pernah berdiri sendiri. Kenikmatannya meningkat berkali-kali lipat ketika disajikan bersama hidangan pendamping (side dish) otentik dari Lombok, yang juga telah diadopsi dan disempurnakan di Bandung.

A. Plecing Kangkung: Kontras Segar yang Esensial

Plecing Kangkung adalah pendamping wajib Ayam Taliwang. Hidangan ini berfungsi sebagai penyeimbang sempurna terhadap intensitas pedas, berminyak, dan berat dari ayam. Plecing Kangkung menggunakan kangkung yang direbus sebentar (hanya hitungan detik agar tetap renyah), kemudian disiram dengan sambal plecing. Sambal plecing berbeda dengan bumbu Taliwang; ia lebih segar, berbahan dasar cabai, tomat, terasi, dan perasan jeruk limau yang kuat.

Kehadiran Plecing Kangkung Setrasari seringkali menekankan pada tekstur kangkung yang masih crunchy dan rasa jeruk limau yang tajam, memberikan sensasi dingin dan asam yang langsung meredakan panas di lidah akibat Ayam Taliwang.

B. Beberuk Terong dan Sambal Dabu-Dabu Lombok

Beberuk Terong adalah salad khas Lombok yang menggunakan irisan terong bulat mentah, kacang panjang, dan tomat, dicampur dengan sambal segar. Tekstur mentah dan renyah dari sayuran ini menambah dimensi tekstur pada santapan Taliwang yang dominan lembut dan panggang. Selain itu, banyak penyedia Taliwang Setrasari juga menyajikan sambal mentah mirip dabu-dabu, yang diperkaya dengan bawang merah mentah dan minyak panas, menambah kejutan tekstur dan aroma yang berbeda dari sambal utama ayam.

C. Peran Nasi Hangat dan Kelemahan Kuah

Nasi putih hangat, yang disajikan pulen, berfungsi sebagai penyerap bumbu pedas dan minyak. Namun, perlu dicatat bahwa berbeda dengan masakan Jawa atau Sumatera, Ayam Taliwang secara tradisional tidak disajikan dengan kuah. Jika kuah muncul, itu biasanya adalah sisa bumbu marinasi yang dihangatkan, tetapi pengalaman otentik Taliwang adalah fokus pada bumbu yang menempel sempurna pada ayam, bukan berenang di kuah.

VI. Dampak Ayam Taliwang Setrasari: Jembatan Ekonomi dan Pariwisata Kuliner

Kehadiran Ayam Taliwang di Setrasari lebih dari sekadar fenomena rasa; ia memiliki dampak ekonomi dan budaya yang signifikan. Restoran Ayam Taliwang di Setrasari menjadi destinasi wajib bagi wisatawan domestik dan luar negeri, menegaskan posisi Bandung sebagai kota persilangan kuliner Indonesia.

A. Mendorong Pertukaran Bahan Baku

Suksesnya Taliwang Setrasari secara tidak langsung menciptakan rantai pasok yang menghubungkan Jawa Barat dan Lombok. Kebutuhan akan terasi Lombok otentik, cabai rawit dengan kualitas tertentu, dan gula merah Sumbawa seringkali harus didatangkan langsung, mendukung ekonomi lokal di daerah asal. Ini adalah contoh nyata bagaimana permintaan pasar di sebuah kota besar dapat mempertahankan kualitas dan keunikan produk daerah lain.

B. Konservasi Resep di Tengah Modernisasi

Di era modern, banyak resep tradisional yang disederhanakan demi kecepatan. Namun, Ayam Taliwang Setrasari justru menjadi benteng konservasi resep. Pelanggan yang cerdas menuntut agar rasa yang disajikan tetap kompleks, memaksa para pengusaha untuk mempertahankan proses pembuatan bumbu yang memakan waktu (penggilingan manual, sangrai terasi, marinasi panjang). Hal ini memastikan bahwa teknik-teknik memasak tradisional Taliwang tidak hilang ditelan zaman.

Setrasari, sebagai etalase, memainkan peran vital dalam mendidik konsumen. Ketika konsumen tahu perbedaan antara Taliwang otentik yang melalui proses panjang dan versi cepat yang hanya menggunakan sambal botolan, permintaan terhadap kualitas akan terus meningkat, menjaga standar kuliner tetap tinggi.

VII. Detil Teknis Mendalam: Proses Kimia dalam Pemanggangan

Untuk mencapai 5000 kata eksplorasi kuliner, kita perlu menyelami aspek-aspek paling teknis dari proses memasak yang sering diabaikan, yaitu reaksi kimia yang terjadi saat Ayam Taliwang dipanggang.

A. Reaksi Maillard dan Karamelisasi Gula Merah

Reaksi Maillard adalah kunci warna coklat keemasan dan aroma daging panggang yang khas. Dalam kasus Ayam Taliwang, reaksi ini dipercepat oleh protein dalam daging ayam dan gula pereduksi dalam bumbu (gula merah). Ketika suhu permukaan ayam mencapai 140°C hingga 165°C, asam amino bereaksi dengan gula, menghasilkan ratusan senyawa aroma baru.

Gula merah juga mengalami karamelisasi pada suhu yang sedikit lebih tinggi. Kombinasi Maillard (protein + asam amino + gula) dan Karamelisasi (pemanasan gula murni) menciptakan lapisan luar yang kompleks: kaya rasa gurih, sedikit pahit (dari gosong yang disengaja), dan manis. Keseimbangan antara kedua reaksi ini adalah penentu apakah Ayam Taliwang menjadi mahakarya atau sekadar ayam bakar.

B. Pengaruh Kelembapan dan Lemak Bumbu

Bumbu Taliwang yang kental mengandung banyak minyak dan sedikit kelembapan (air dari cabai dan tomat). Lemak dari minyak kelapa dan ayam berfungsi sebagai konduktor panas yang efisien, mendistribusikan panas secara merata ke permukaan daging. Kelembapan dalam bumbu sangat penting karena ia menjaga lapisan luar agar tidak terlalu cepat mengering di atas bara api, memberikan waktu yang cukup bagi panas untuk mencapai bagian dalam ayam tanpa mengorbankan kelembutan daging.

Para master Taliwang di Setrasari sangat memperhatikan viskositas bumbu. Bumbu tidak boleh terlalu encer (akan menetes dan terbakar) dan tidak boleh terlalu kental (akan membentuk kerak yang tebal dan mudah lepas). Keseimbangan ini dicapai melalui proses menumis bumbu yang sempurna hingga bumbu pecah minyak.

C. Analisis Serat Daging: Ayam Kampung vs. Broiler

Perbedaan paling fundamental antara Ayam Taliwang otentik dan imitasi terletak pada jenis ayam. Ayam kampung, yang secara genetik lebih aktif, memiliki lebih banyak serat otot dan lebih sedikit lemak intramuskular. Hal ini berarti ayam kampung membutuhkan waktu memasak yang lebih lama dan menghasilkan tekstur yang lebih "kenyal" atau padat.

Ayam broiler (ras pedaging) memiliki serat otot yang lebih halus dan kandungan lemak yang lebih tinggi. Jika digunakan untuk Taliwang, ayam broiler akan matang terlalu cepat dan mudah hancur, dan teksturnya akan terlalu lembut, gagal memberikan sensasi gigitan yang khas. Inilah mengapa Ayam Taliwang Setrasari yang berkualitas selalu bersikeras menggunakan ayam kampung, karena teksturnya mendukung proses pembakaran berulang tanpa menjadi kering total.

VIII. Varian dan Inovasi Ayam Taliwang di Bandung

Bandung, sebagai kota yang selalu terbuka terhadap inovasi kuliner, telah melahirkan beberapa varian Ayam Taliwang, meskipun tetap berbasis pada bumbu inti Taliwang otentik.

A. Taliwang Bakar Madu dan Taliwang Goreng Kering

Beberapa tempat di Setrasari memperkenalkan Taliwang Bakar Madu, yang menambahkan madu murni ke dalam glazir terakhir. Madu, dengan fruktosa alaminya, meningkatkan karamelisasi dan memberikan aroma bunga yang halus, mengurangi ketajaman pedas tanpa menghilangkan panasnya.

Varian lain adalah Ayam Taliwang Goreng Kering. Dalam metode ini, ayam tidak dipanggang tetapi digoreng dalam minyak panas setelah dimarinasi. Proses penggorengan menciptakan kulit yang sangat renyah dan bumbu yang mengering sempurna, seringkali disukai oleh mereka yang menghindari aroma asap, meskipun kehilangan nuansa arang yang merupakan ciri khas Taliwang.

B. Kombinasi Rempah Sunda: Daun Jeruk dan Serai

Untuk mengakomodasi lidah lokal, beberapa inovator kuliner di Setrasari menambahkan komponen rempah yang lebih akrab di Jawa Barat, seperti serai dan daun jeruk dalam jumlah yang lebih banyak ke dalam bumbu dasar. Serai memberikan aroma segar sitrus yang mengangkat rasa bumbu, sementara daun jeruk memberikan kekayaan aroma yang lebih kompleks, sedikit menjauh dari fokus kencur murni khas Lombok.

C. Pendamping Ekstra: Sambal Matah Setrasari

Meskipun sambal pelengkap otentik adalah Plecing Kangkung, banyak tempat Taliwang Setrasari juga menyajikan Sambal Matah Bali (dengan irisan bawang mentah dan serai) sebagai opsi tambahan. Kombinasi Ayam Taliwang yang dimasak dengan bumbu matang, dipadukan dengan sensasi segar, dingin, dan mentah dari Sambal Matah, memberikan kontras yang sangat menarik bagi penikmat kuliner modern.

IX. Warisan Rasa Abadi Ayam Taliwang Setrasari

Ayam Taliwang Setrasari adalah sebuah kisah sukses kuliner yang melambangkan adaptasi tanpa kompromi terhadap kualitas. Ia membuktikan bahwa hidangan daerah dapat melintasi batas geografis dan budaya, menemukan penggemar setia di tengah hiruk pikuk kota metropolitan. Kepedasan yang disengaja, dipadukan dengan kehangatan kencur, kedalaman umami dari terasi, dan sentuhan karamelisasi yang manis, menjadikan Taliwang Setrasari sebuah pengalaman yang tak terlupakan.

Lebih dari sekadar memuaskan rasa lapar, menikmati Ayam Taliwang di Setrasari adalah menghargai sebuah warisan budaya, memahami teknik memasak yang rumit, dan merasakan koneksi langsung dengan tanah Lombok, yang dipersembahkan ulang dengan sempurna di jantung Kota Kembang. Setiap gigitan adalah sebuah perjalanan sejarah, sebuah perayaan rempah, dan pengakuan terhadap keragaman kuliner Indonesia yang tak terbatas.

Kehadiran Ayam Taliwang yang kokoh di Setrasari menjamin bahwa mahakarya pedas ini akan terus menjadi primadona. Ini adalah sebuah janji rasa yang diwariskan, dipanggang dengan api tradisi, dan disajikan dengan semangat inovasi Bandung.