Membedah Filosofi dan Warisan Kuliner dari Tanah Jawa
Ayam Penyet Kalasan bukanlah sekadar hidangan ayam goreng biasa. Ia adalah mahakarya kuliner yang membawa serta warisan sejarah, teknik memasak yang presisi, dan perpaduan rasa yang harmonis. Berasal dari daerah dekat Candi Kalasan, Yogyakarta, hidangan ini telah melampaui batas geografisnya, menjelma menjadi salah satu ikon gastronomi Indonesia yang paling dicintai dan dicari. Keistimewaan Ayam Penyet Kalasan terletak pada dua elemen kunci yang tak terpisahkan: bumbu ungkepnya yang kaya santan atau air kelapa, menghasilkan tekstur daging yang sangat lembut, dan teknik penyajiannya, di mana ayam yang telah digoreng ditekan atau 'penyet' ke dalam sambal pedas nan memikat.
Filosofi di balik kenikmatan abadi ini adalah kesabaran. Proses memasak ayam Kalasan memerlukan waktu ungkep yang lama, memungkinkan setiap serat daging menyerap esensi dari rempah-rempah yang melimpah. Kunyit memberikan warna emas yang menggugah selera, sementara bawang putih, ketumbar, dan lengkuas bekerja sama menciptakan fondasi rasa yang umami dan mendalam. Tanpa proses ungkep yang sempurna, ayam hanyalah ayam goreng biasa. Namun, dengan dedikasi pada metode Kalasan, terciptalah sebuah pengalaman makan yang tak terlupakan, di mana rasa manis, gurih, dan sedikit asin berpadu sempurna, disiapkan untuk 'dipenyet' dan dipadukan dengan kepedasan sambal.
Esensi "Penyet": Sambal dan Ulekan.
Nama Kalasan tidak muncul secara kebetulan. Ia merujuk pada kawasan di Sleman, Yogyakarta, yang terkenal dengan Candi Kalasan. Sebagaimana banyak hidangan tradisional lainnya di Jawa, kuliner di daerah ini sangat dipengaruhi oleh sumber daya alam lokal, khususnya penggunaan air kelapa atau santan. Penggunaan air kelapa dalam bumbu ungkep adalah rahasia utama yang membedakan Kalasan dari ayam goreng bumbu kuning biasa. Air kelapa mengandung gula alami dan elektrolit yang tidak hanya memberikan rasa manis yang khas, namun juga berfungsi sebagai pelembut daging alami.
Pada awalnya, ayam goreng yang dihasilkan dari metode ini mungkin disajikan tanpa 'penyet'. Teknik 'penyet' sendiri merupakan inovasi yang berkembang di kemudian hari, terutama saat hidangan ini mulai populer di perkotaan dan membutuhkan identitas yang lebih kuat. 'Penyet' (meremas atau menekan) adalah cara penyajian yang memastikan ayam, yang sudah lembut dan gurih, benar-benar berlumur dan menyatu dengan pedasnya sambal. Ini menciptakan pengalaman rasa yang eksplosif: manis, gurih, dan pedas dalam satu gigitan. Seiring berjalannya waktu, kombinasi bumbu air kelapa dan teknik penyajian 'penyet' menjadi sinonim yang tak terpisahkan, melahirkan nama Ayam Penyet Kalasan yang kita kenal sekarang.
Proses ungkep, yaitu merebus ayam dalam bumbu halus selama berjam-jam, adalah ritual suci dalam masakan Jawa. Untuk Ayam Penyet Kalasan, proses ini harus dilakukan dengan api kecil yang sangat terkontrol. Tujuannya adalah memastikan bumbu meresap hingga ke tulang, membuat daging menjadi empuk sempurna sebelum tahap penggorengan. Proses ungkep yang ideal bisa memakan waktu minimal dua hingga tiga jam. Selama periode ini, molekul-molekul rempah, terutama ketumbar dan kunyit, berinteraksi dengan protein pada daging ayam, mengubah tekstur dan kedalaman rasa secara fundamental. Hasilnya adalah daging ayam yang mudah lepas dari tulang, bahkan hanya dengan sentuhan ringan garpu.
Kesempurnaan rasa gurih didapat dari kombinasi rempah dasar, yang sering disebut *bumbu kuning*: bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Namun, yang menjadikannya 'Kalasan' adalah perannya gula merah (gula Jawa) dan air kelapa. Gula merah tidak hanya memberikan rasa manis, tetapi juga karamelisasi yang indah saat digoreng. Interaksi antara air kelapa, gula, dan rempah inilah yang menciptakan lapisan rasa yang kompleks—sebuah harmoni antara manis alami, gurih umami, dan aroma bumi dari rempah segar. Tanpa keseimbangan yang cermat ini, ayam goreng akan terasa hambar atau terlalu didominasi oleh salah satu rasa, yang mana hal itu jauh dari standar keagungan Ayam Penyet Kalasan.
Memahami rasa Ayam Penyet Kalasan memerlukan pembongkaran lapisan-lapisan rasa yang membentuknya. Hidangan ini adalah pelajaran tentang kontras dan keseimbangan. Ada tiga komponen utama yang bekerja sama untuk mencapai kesempurnaan ini, dan masing-masing harus dieksekusi dengan ketelitian yang nyaris artistik.
Bumbu ungkep adalah jiwa dari Ayam Penyet Kalasan. Dalam wajan ungkep, bumbu halus (sering kali ditumis sebentar untuk mengeluarkan aroma) dicampur dengan ayam dan cairan. Cairan yang digunakan, entah itu air kelapa murni atau campuran santan encer dan air, memainkan peran penting. Air kelapa mengandung enzim dan gula alami yang, saat dipanaskan perlahan, melapisi daging ayam, memberikan kilauan saat digoreng, dan kelembutan dari dalam. Tekstur bumbu yang menempel pada ayam setelah proses ungkep inilah yang sering disebut sebagai 'kremesan' atau sisa bumbu yang digoreng garing, menambah dimensi kriuk yang sangat adiktif.
Daftar Esensial Bumbu Kalasan:
Setelah diungkep sempurna hingga airnya menyusut dan bumbu mengering di permukaan ayam, tahap selanjutnya adalah penggorengan. Penggorengan harus dilakukan dengan minyak panas, tetapi tidak terlalu lama. Tujuannya bukan lagi untuk mematangkan daging—karena daging sudah matang dari proses ungkep—tetapi untuk menciptakan kulit luar yang renyah dan berwarna cokelat keemasan yang menggugah selera. Penggorengan singkat ini mengunci kelembaban di dalam daging sambil memberikan kontras tekstur yang diinginkan: luar yang garing, dalam yang juicy dan lembut.
Teknik penggorengan yang salah bisa merusak seluruh proses. Jika minyak kurang panas, ayam akan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek. Jika terlalu panas dan terlalu lama, kulit akan hangus sebelum daging mencapai warna emas yang sempurna, dan kelembaban internal akan hilang, membuat daging menjadi kering. Keseimbangan ini—antara api, durasi, dan kualitas minyak—adalah rahasia yang dijaga ketat oleh penjual Ayam Penyet Kalasan yang otentik. Bumbu yang tersisa dari proses ungkep sering digoreng terpisah hingga menjadi butiran-butiran renyah yang disebut ‘serundeng’ bumbu, yang ditaburkan di atas ayam, menambahkan kompleksitas tekstural.
Tanpa sambal, hidangan ini hanyalah Ayam Kalasan biasa. Sambal adalah elemen 'Penyet' yang memberikan identitas pedas, asam, dan segar. Sambal yang digunakan umumnya adalah sambal terasi yang dibuat dari cabai rawit merah, bawang putih, tomat, sedikit gula, garam, dan terasi yang sudah dibakar. Kualitas terasi yang baik adalah mutlak, karena ia memberikan rasa umami fermentasi yang dalam dan unik. Beberapa varian menggunakan sambal matang, di mana semua bahan digoreng atau ditumis terlebih dahulu. Namun, banyak penggemar garis keras lebih memilih sambal mentah (sambal korek atau sambal bawang) yang segar, pedas, dan memiliki daya sengat yang lebih tajam.
Proses 'penyet' adalah momen klimaksnya. Ayam yang masih hangat diletakkan di atas cobek berisi sambal, kemudian ditekan dengan ulekan hingga sedikit pipih dan bumbu sambal meresap ke dalam daging. Tindakan menekan ini tidak hanya melumuri ayam, tetapi juga membuka serat daging sehingga siap menerima intensitas rasa dari sambal. Inilah yang membedakannya dengan ayam goreng yang sambalnya hanya diletakkan di samping. Di Ayam Penyet Kalasan, daging dan sambal harus menyatu, menjadi satu kesatuan rasa yang dinamis dan berani.
Rempah dan Air Kelapa: Inti Rasa Kalasan.
Untuk benar-benar menghargai Ayam Penyet Kalasan, kita harus menyelam lebih dalam ke dalam tahapan ungkep. Tahapan ini, yang sering dianggap sebagai persiapan semata, sebenarnya adalah 80% dari kesuksesan hidangan ini. Ungkep bukan sekadar merebus; ini adalah proses difusi rasa yang lambat dan metodis.
Ayam yang dipilih idealnya adalah ayam kampung muda. Ayam kampung memiliki tekstur yang lebih padat dan serat yang lebih liat, yang akan menjadi sangat lembut setelah diungkep dalam waktu lama. Pemilihan ayam yang tepat adalah krusial. Setelah dibersihkan, ayam dipotong menjadi beberapa bagian—paha dan dada sering menjadi pilihan utama. Rempah-rempah harus diulek atau diblender hingga benar-benar halus. Tekstur bumbu yang kasar tidak akan mampu meresap sempurna ke dalam serat daging, sehingga kehalusan bumbu menjadi prasyarat mutlak. Bumbu halus tersebut kemudian ditumis sebentar dengan sedikit minyak hingga harum (mengeluarkan minyak esensialnya), sebuah langkah yang menjamin bumbu tidak berbau langu.
Perbandingan antara bumbu padat dan cairan (air kelapa atau santan encer) harus seimbang. Cairan harus cukup banyak untuk merendam ayam. Air kelapa, dengan kandungan gula alami dan rasa alaminya, memulai proses pelunakan protein sekaligus menyuntikkan rasa manis yang khas. Tambahkan gula merah dalam jumlah yang cukup untuk menyeimbangkan rasa asin dari garam dan keasaman dari rempah-rempah tertentu. Kunci dari Kalasan adalah rasa gurih-manis yang elegan, bukan manis yang berlebihan.
Ayam dimasukkan ke dalam bumbu ungkep yang sudah mendidih. Suhu harus segera diturunkan menjadi api sangat kecil (simmering). Proses ungkep harus berjalan perlahan, seringkali memakan waktu antara 120 hingga 180 menit. Selama waktu ini, air akan menguap secara bertahap, dan bumbu akan mengental. Sisa bumbu kental inilah yang mulai menempel pada permukaan ayam, membentuk lapisan bumbu yang akan menjadi garing saat digoreng. Membalik ayam secara berkala (tetapi hati-hati agar tidak hancur karena sudah sangat empuk) diperlukan untuk memastikan pemerataan rasa. Ketika cairan ungkep hampir habis, dan teksturnya sudah menyerupai pasta kental yang melapisi ayam, proses ungkep dianggap selesai. Ayam siap didinginkan, sebuah tahap yang penting untuk mengencangkan kembali tekstur sebelum penggorengan.
Kesalahan umum adalah terburu-buru. Jika ungkep dilakukan terlalu cepat, bumbu hanya menempel di permukaan tanpa benar-benar masuk ke dalam serat. Ayam Penyet Kalasan yang otentik dicirikan oleh tulang yang bersih dan daging yang sangat empuk hingga nyaris lunak. Tekstur yang rapuh namun padat inilah yang menjamin ayam tidak akan melawan saat proses 'penyet' dilakukan di atas cobek.
Jika bumbu Kalasan adalah fondasi, maka sambal penyet adalah atap yang memberikan karakter dan perlindungan. Sambal ini adalah perwujudan dari keberanian rasa. Ia harus pedas, tetapi kepedasannya harus diimbangi dengan elemen rasa lain agar tidak mendominasi, melainkan melengkapi rasa manis gurih dari ayam.
Meskipun terdapat berbagai variasi sambal yang bisa digunakan, dua jenis yang paling sering dipadukan dengan Ayam Penyet Kalasan adalah Sambal Terasi Mentah (Raw) atau Sambal Bawang (Oil-based). Sambal terasi memberikan dimensi umami yang lebih dalam. Komponen utamanya meliputi:
Ritual 'penyet' tidak boleh dianggap remeh. Ia adalah teknik yang menggabungkan kekuatan dan kelembutan. Ayam yang baru diangkat dari minyak panas diletakkan di atas tumpukan sambal yang baru diulek. Ulekan kemudian digunakan untuk menekan ayam. Penekanan harus cukup untuk memecah lapisan kulit luar dan sedikit memipihkan daging, tetapi tidak sampai menghancurkan ayam menjadi serat-serat. Tujuannya adalah memastikan sambal masuk ke dalam setiap celah dan lipatan daging ayam.
Interaksi antara panas ayam dan kesegaran sambal mentah adalah pengalaman yang unik. Panas dari ayam sedikit melunakkan sambal, melepaskan lebih banyak aroma pedas dan terasi, sementara minyak dari proses penggorengan ayam bercampur dengan minyak cabai dalam sambal, menciptakan lapisan tekstur yang kaya. Saat digigit, rasa pertama yang muncul adalah pedas yang menyengat, diikuti oleh rasa gurih manis dari bumbu Kalasan di dalam daging, dan diakhiri dengan aroma terasi yang lingering. Ini adalah kontras rasa yang membuat hidangan ini sangat adiktif.
Ayam Penyet Kalasan tidak pernah disajikan sendirian. Kesempurnaannya memerlukan kehadiran pendamping yang tepat, yang berfungsi sebagai pembersih langit-langit mulut dan penambah tekstur. Pelengkap ini sering disebut 'lalapan' dan makanan pendamping gorengan lainnya.
Lalapan adalah sayuran mentah yang disajikan di samping hidangan pedas. Perannya sangat penting dalam masakan pedas Indonesia. Untuk Ayam Penyet Kalasan, lalapan yang umum meliputi:
Nasi putih hangat adalah kanvas tempat semua rasa ini dilukis. Nasi harus disajikan dalam keadaan pulen dan hangat. Kualitas nasi yang baik sangat krusial, karena ia akan menyerap minyak dari ayam dan kelembaban pedas dari sambal. Satu sendok nasi yang dicampur dengan potongan ayam yang sudah 'dipenyet' dan sedikit lalapan segar adalah definisi dari kenyamanan kuliner Indonesia.
Filosofi penyajian ini menunjukkan bahwa masakan tradisional Indonesia sangat menghargai keseimbangan. Jika ayamnya gurih manis dan sambalnya pedas, maka lalapan harus segar dan dingin. Jika tekstur ayamnya lembut, maka harus ada elemen renyah dari kulit atau tempe. Setiap komponen memiliki peran yang jelas dan penting untuk menciptakan pengalaman makan yang utuh dan memuaskan.
Popularitas Ayam Penyet Kalasan meluas jauh melampaui perbatasan Yogyakarta. Ia telah menjadi fenomena nasional, hadir di setiap kota besar dan kecil, bahkan merambah ke kancah internasional di Malaysia, Singapura, dan Belanda. Keberhasilan penyebarannya terletak pada kemampuannya untuk beradaptasi sambil mempertahankan inti otentiknya.
Di Jakarta, Ayam Penyet Kalasan mungkin disajikan dengan sambal yang lebih berminyak (mirip Sambal Ijo atau Sambal Bawang Jawa Timuran). Di Jawa Timur, versi 'penyet' seringkali lebih fokus pada kepedasan murni tanpa terlalu banyak terasi, menonjolkan bawang putih yang intens. Meskipun terjadi modifikasi dalam jenis sambal, esensi dari Ayam Kalasan—yaitu ayam yang diungkep hingga sangat lembut dengan rasa manis gurih air kelapa—harus tetap dipertahankan. Inilah yang membedakannya dari Ayam Goreng Suharti atau Ayam Goreng Mbok Berek, yang walaupun sama-sama menggunakan bumbu kuning, memiliki fokus rasa yang sedikit berbeda.
Ayam Penyet Kalasan mewakili kategori 'makanan rumahan yang ditingkatkan'. Meskipun prosesnya sederhana (ungkep dan goreng), hasilnya jauh melebihi ekspektasi makanan cepat saji. Ia adalah hidangan yang menceritakan tentang waktu dan dedikasi. Dalam masyarakat modern yang serba cepat, proses ungkep yang panjang ini menjadi sebuah kemewahan, sebuah pengingat bahwa rasa yang mendalam memerlukan investasi waktu yang signifikan.
Tempat terbaik untuk menikmati Ayam Penyet Kalasan yang otentik seringkali adalah di warung pinggir jalan atau kedai sederhana. Atmosfer non-formal ini menambah kenikmatan. Bau bumbu yang sedang diungkep, suara ulekan yang beradu dengan cobek, dan aroma minyak panas adalah bagian integral dari pengalaman. Warung-warung ini menjaga resep turun temurun dengan teliti, seringkali menggunakan tungku kayu bakar yang dipercaya memberikan aroma asap yang khas dan tidak bisa ditiru oleh kompor modern.
Kehadiran Ayam Penyet Kalasan di mana-mana menunjukkan betapa kuatnya pengaruh kuliner Jawa dalam lanskap masakan Indonesia. Ia menjadi 'comfort food' bagi banyak orang, makanan yang mengingatkan pada kampung halaman, pada makan siang yang ramai, dan pada kehangatan masakan ibu.
Untuk mencapai puncak kelezatan Ayam Penyet Kalasan, detail-detail kecil dalam pemilihan bahan dan teknik pengolahan tidak boleh diabaikan. Para juru masak ulung seringkali menekankan bahwa kualitas hasil akhir sangat bergantung pada kualitas bahan baku yang digunakan sejak awal.
Penggunaan ayam kampung (atau ayam jantan yang lebih tua) dianjurkan karena kandungan lemak yang lebih sedikit dan serat daging yang lebih padat, yang mampu menyerap bumbu dengan lebih baik tanpa menjadi terlalu hancur. Namun, jika menggunakan ayam broiler (ayam potong), waktu ungkep harus dikurangi secara signifikan untuk mencegah daging menjadi bubur. Rempah-rempah yang digunakan haruslah segar. Kunyit yang baru dipanen memiliki kandungan minyak atsiri yang lebih tinggi, memberikan warna yang lebih cerah dan aroma yang lebih kuat. Demikian pula dengan ketumbar; ketumbar harus disangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan untuk memaksimalkan profil rasanya yang nutty dan hangat.
Air kelapa yang paling baik adalah air kelapa murni (bukan air kelapa kemasan) yang diambil dari kelapa yang agak tua. Keseimbangan gula dan mineral dalam air kelapa segar adalah kunci kelembutan. Beberapa koki bahkan menggunakan santan yang sangat encer di awal proses ungkep untuk memberikan lapisan lemak yang lebih kaya pada bumbu, yang kemudian akan mengikat rasa lebih kuat saat proses penguapan berlangsung.
Gula merah yang digunakan idealnya adalah gula aren berkualitas tinggi. Gula aren memberikan rasa karamel yang lebih kompleks dibandingkan gula tebu biasa. Selain rasa, gula merah juga membantu proses Maillard saat penggorengan, menghasilkan kulit ayam yang cokelat keemasan secara merata dan lapisan rasa manis-gurih yang tahan lama. Rasio gula terhadap garam harus diatur dengan sangat hati-hati; jika terlalu banyak gula, ayam akan mudah hangus saat digoreng, menghasilkan rasa pahit. Ini adalah seni yang membutuhkan pengalaman.
Suhu minyak harus dijaga pada tingkat yang konsisten, idealnya sekitar 170-180 derajat Celsius. Penggorengan harus singkat, sekitar 5-7 menit, hanya cukup untuk menciptakan lapisan luar yang renyah dan berwarna indah. Minyak yang digunakan harus bersih, karena minyak bekas akan memberikan rasa tidak sedap yang merusak kebersihan rasa bumbu Kalasan yang sudah susah payah dibangun. Minyak kelapa sawit adalah pilihan yang umum, tetapi beberapa koki tradisional bersumpah dengan minyak kelapa murni untuk menambah kedalaman aroma.
Meskipun Ayam Penyet Kalasan adalah hidangan klasik, ia menghadapi tantangan dalam upaya menjaga otentisitasnya di era modern. Tuntutan kecepatan dalam industri makanan seringkali mengorbankan durasi ungkep yang panjang.
Ketika warung kecil berkembang menjadi rantai restoran, proses ungkep 3 jam sering dipersingkat menjadi kurang dari satu jam menggunakan alat masak bertekanan. Meskipun ayam tetap empuk, kedalaman rasa yang meresap hingga ke tulang sering kali berkurang. Tantangan bagi industri kuliner adalah bagaimana meniru kesempurnaan rasa yang dihasilkan dari metode lambat, dalam lingkungan produksi yang cepat dan masif. Beberapa rantai mencoba mengatasinya dengan meningkatkan konsentrasi bumbu, tetapi ini terkadang menghasilkan rasa yang 'terlalu keras' dan kehilangan keharmonisan ala Kalasan otentik.
Di masa depan, kita mungkin melihat diversifikasi sambal yang lebih ekstrem. Walaupun sambal terasi dan sambal bawang adalah pasangan abadi, tren kuliner modern memperkenalkan sambal matah, sambal dabu-dabu, atau bahkan sambal mangga yang disajikan bersama Ayam Penyet Kalasan. Diversifikasi ini menarik konsumen muda, tetapi selalu ada diskusi di kalangan puritan kuliner tentang apakah hal ini menghilangkan esensi 'penyet' yang tradisionalnya berpasangan dengan sambal terasi yang pedasnya mematikan.
Di panggung internasional, Ayam Penyet Kalasan berfungsi sebagai duta masakan Indonesia. Rasa manis gurih yang relatif familiar bagi lidah asing (berbeda dengan beberapa masakan Indonesia lain yang memiliki rasa fermentasi atau rempah yang sangat kuat) membuatnya mudah diterima. Kemampuannya untuk disajikan dalam bentuk kemasan beku (tinggal digoreng) juga memperluas jangkauannya, membawa rasa otentik Yogyakarta ke rumah-rumah di seluruh dunia.
Pada akhirnya, warisan Ayam Penyet Kalasan tidak hanya terletak pada resepnya, tetapi pada filosofi di baliknya: bahwa hasil yang luar biasa memerlukan waktu, kesabaran, dan penghormatan terhadap bahan baku. Hidangan ini akan terus menjadi tolok ukur keunggulan ayam goreng tradisional Indonesia selama para pengrajin kulinernya tetap menjunjung tinggi tradisi ungkep yang sakral.
Dari Candi Kalasan yang bersejarah, hingga cobek sederhana di sudut kota, Ayam Penyet Kalasan telah membuktikan dirinya sebagai peninggalan kuliner yang tak lekang oleh waktu. Ia adalah simfoni rasa yang kompleks: manis karamel dari gula merah dan air kelapa, gurih umami dari bumbu kuning yang meresap hingga ke tulang, dan sengatan pedas yang menyegarkan dari sambal yang baru diulek.
Hidangan ini adalah perayaan kontras—tekstur lembut daging berhadapan dengan kegaringan kulit dan renyahnya lalapan; rasa manis bertemu dengan pedas yang menusuk. Keunikan ini bukan hanya tentang rasa; ini tentang ritual ungkep yang panjang, teknik penggorengan yang cepat, dan momen penyatuan dramatis di atas cobek. Setiap gigitan adalah sebuah narasi tentang kesabaran, tradisi, dan kekayaan rempah-rempah Nusantara.
Ayam Penyet Kalasan akan terus menjadi salah satu hidangan yang paling dicari, bukan hanya karena kelezatannya yang tak terbantahkan, tetapi karena ia membawa serta esensi budaya kuliner Indonesia: keragaman yang harmonis, dan hasil yang luar biasa dari proses yang penuh dedikasi. Ia adalah warisan yang patut kita banggakan, dinikmati, dan lestarikan.
Kelezatan yang ditawarkan oleh Ayam Penyet Kalasan adalah pengingat bahwa masakan terbaik adalah yang paling sederhana dalam konsep, tetapi paling mendalam dalam eksekusi. Proses ungkep yang memakan waktu lama adalah investasi yang menghasilkan dividen berupa rasa yang tak tertandingi. Dedikasi terhadap bumbu halus, pemilihan air kelapa sebagai pelembut alami, dan seni menekan ayam ke dalam sambal, semuanya bekerja sama menciptakan pengalaman kuliner yang tidak bisa direplikasi oleh hidangan ayam goreng manapun di dunia. Ini adalah kebanggaan kuliner Indonesia yang sejati, merangkum sejarah, geografi, dan kecintaan pada rasa yang otentik.
Setiap warung, setiap kedai, setiap ibu rumah tangga yang memasak Ayam Penyet Kalasan hari ini adalah penjaga tradisi yang memastikan bahwa profil rasa gurih-manis yang khas dari Yogyakarta ini akan terus dinikmati oleh generasi mendatang. Kenikmatan yang abadi, kepedasan yang memikat, dan kelembutan yang membuai—itulah esensi dari Ayam Penyet Kalasan.