Ayam kampung, dengan cita rasa khas dan tekstur daging yang liat namun gurih, telah lama menempati posisi istimewa dalam kuliner dan peternakan di Indonesia. Berbeda dengan ayam broiler yang harganya cenderung stabil dan dipengaruhi oleh integrasi industri, harga ayam kampung menunjukkan volatilitas yang lebih tinggi, dipengaruhi oleh berbagai faktor fundamental, mulai dari metode budidaya tradisional hingga gejolak permintaan musiman. Memahami mekanisme penentuan harga komoditas ini memerlukan analisis mendalam terhadap rantai pasok, biaya produksi, preferensi konsumen, serta kondisi geografis.
Harga ayam kampung tidak dapat dilihat sebagai nilai tunggal. Harga yang berlaku di tingkat peternak sangat berbeda dengan harga eceran di pasar tradisional, dan bahkan lebih jauh berbeda dengan harga jual di restoran kelas atas yang mengklaim menggunakan ayam kampung murni. Fluktuasi ini menciptakan peluang sekaligus tantangan bagi para pelaku usaha, mulai dari peternak skala rumahan hingga distributor besar. Kunci utama untuk menguasai pasar ini adalah memahami secara utuh variabel-variabel yang mendorong kenaikan atau penurunan biaya per kilogram bobot hidup, atau per ekor ayam siap potong.
Penentuan harga ayam kampung jauh lebih kompleks dibandingkan komoditas ternak lainnya karena terminologi "ayam kampung" itu sendiri memiliki spektrum yang luas. Secara tradisional, ayam kampung merujuk pada ayam yang dipelihara secara umbaran (ekstensif) tanpa bibit unggul terstruktur. Namun, seiring berkembangnya teknologi, munculah jenis-jenis ayam kampung unggul yang dikembangkan untuk meningkatkan efisiensi dan mempercepat masa panen, seperti Ayam Kampung Unggul Balitbangtan (KUB) atau Jowo Super (Joper). Perbedaan genetik ini memiliki implikasi langsung pada biaya dan harga jual.
Ayam kampung murni atau ayam asli memerlukan waktu pemeliharaan yang sangat panjang, seringkali mencapai 6 hingga 9 bulan untuk mencapai bobot konsumsi yang ideal (sekitar 1 hingga 1,5 kg). Periode pertumbuhan yang lambat ini menyebabkan akumulasi biaya pakan dan risiko kematian (mortalitas) yang tinggi. Akibatnya, harga jual ayam kampung murni per kilogram jauh lebih tinggi, sering kali mencapai dua hingga tiga kali lipat harga ayam broiler. Konsumen yang mencari cita rasa otentik dan tekstur padat siap membayar premium ini.
Sebaliknya, ayam kampung unggulan, seperti KUB atau Joper, dikembangkan untuk memiliki tingkat konversi pakan (FCR – Feed Conversion Ratio) yang lebih baik, mendekati efisiensi broiler tetapi masih mempertahankan sebagian besar karakteristik rasa ayam kampung. Jenis ini dapat dipanen dalam waktu 60 hingga 90 hari. Kecepatan panen ini menurunkan total biaya produksi secara signifikan. Oleh karena itu, harga jual mereka berada di tengah-tengah spektrum: lebih mahal dari broiler, tetapi lebih terjangkau daripada ayam kampung murni.
BPP adalah penentu utama harga terendah yang dapat diterima peternak agar tidak merugi. BPP mencakup beberapa komponen esensial, dan 70 hingga 80 persen dari total BPP didominasi oleh biaya pakan. Analisis biaya harus dilakukan secara detail:
*Gambar: Representasi sederhana kompleksitas biaya produksi ayam kampung.
Setelah BPP ditentukan, harga jual di pasar (tingkat distributor dan eceran) akan dipengaruhi oleh faktor-faktor eksternal yang bersifat dinamis. Faktor-faktor ini mencerminkan hukum penawaran dan permintaan serta efisiensi rantai distribusi.
Lokasi memiliki peran krusial dalam harga akhir ayam kampung. Di daerah sentra produksi (misalnya Jawa Tengah atau Jawa Timur), harga beli di tingkat peternak akan relatif rendah. Namun, harga akan melambung tinggi ketika komoditas ini harus didistribusikan ke daerah-daerah yang minim peternakan, seperti kawasan Indonesia Timur, pulau-pulau terpencil, atau kota-kota besar yang padat penduduk (seperti Jakarta atau Surabaya) yang bukan area budidaya utama.
Biaya logistik mencakup transportasi, risiko kerusakan atau penyusutan (bobot berkurang selama pengiriman), dan biaya handling. Di wilayah timur Indonesia, harga pakan juga cenderung lebih mahal karena harus didatangkan dari Jawa, yang secara otomatis telah menaikkan BPP regional. Analisis menunjukkan bahwa perbedaan harga ayam kampung di pasar tradisional Jakarta dan pasar di luar Jawa bisa mencapai 40% hingga 70% hanya karena faktor logistik dan ketersediaan pakan lokal.
Permintaan ayam kampung sangat dipengaruhi oleh kalender perayaan agama dan adat istiadat. Periode Ramadhan dan Hari Raya Idul Fitri adalah puncak permintaan tertinggi. Banyak hidangan khas Lebaran yang wajib menggunakan ayam kampung (misalnya opor ayam). Karena siklus pertumbuhan ayam kampung yang panjang, peternak harus merencanakan panen 3–6 bulan sebelumnya. Jika prediksi permintaan meleset atau terjadi lonjakan tak terduga, suplai akan seret dan harga akan melonjak tajam, kadang mencapai 150% dari harga normal.
Selain Idul Fitri, perayaan Natal, Tahun Baru, dan berbagai upacara adat atau hajatan besar juga memberikan dorongan permintaan yang signifikan. Peternak yang berhasil memanen pada periode ini seringkali menikmati margin keuntungan yang besar, tetapi mereka juga menanggung risiko pasar yang lebih tinggi jika permintaan tiba-tiba menurun atau jika terjadi oversupply.
Tidak seperti ayam broiler yang biasanya didistribusikan oleh perusahaan inti/integrator, ayam kampung seringkali masih mengandalkan rantai pengepul (middleman) yang panjang. Setiap lapis pengepul, mulai dari pengepul desa hingga distributor kota, mengambil margin keuntungan. Semakin panjang rantai distribusi, semakin tinggi harga yang harus dibayar konsumen akhir. Upaya untuk memotong rantai distribusi, misalnya melalui koperasi peternak atau penjualan langsung berbasis digital, masih terbatas namun menunjukkan potensi besar untuk menstabilkan harga dan meningkatkan pendapatan peternak.
Mekanisme penentuan harga di tingkat pengepul seringkali bersifat negosiasi dan sangat bergantung pada informasi pasar lokal. Pengepul besar memiliki kekuatan tawar yang lebih kuat terhadap peternak kecil, yang terkadang membuat peternak menerima harga yang mendekati BPP hanya untuk memastikan ayamnya cepat terjual dan meminimalkan kerugian pemeliharaan lebih lanjut.
Penting untuk membedah harga berdasarkan jenis ayam yang diperdagangkan, karena perbedaan karakteristik genetik dan laju pertumbuhan menghasilkan struktur harga yang berbeda pula. Perbedaan harga ini seringkali disalahartikan oleh konsumen yang tidak mengetahui jenis spesifik ayam yang mereka beli.
Ayam ini adalah standar emas dalam hal rasa dan tekstur. Dagingnya sangat padat, rendah lemak, dan seratnya lebih jelas. Harga jual ayam kampung asli selalu berada di puncak pasar. Ayam ini diminati oleh pasar premium, seperti restoran masakan tradisional berkelas, atau konsumen yang benar-benar memprioritaskan kualitas rasa di atas efisiensi biaya. Karena panennya lama (6-9 bulan), harga per ekor seringkali mencapai Rp 150.000 hingga Rp 250.000, tergantung bobot dan daerah.
KUB dikembangkan oleh Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Keunggulannya adalah memiliki sifat mengeram yang rendah (sehingga produktivitas telur lebih tinggi) dan laju pertumbuhan yang sedikit lebih cepat daripada ayam buras murni. Ayam KUB sering dipelihara semi-intensif. Waktu panen KUB biasanya berkisar 3,5 hingga 4,5 bulan. Harganya lebih kompetitif dibandingkan ayam murni, menargetkan segmen menengah atas yang menginginkan rasa ayam kampung tetapi dengan harga yang sedikit lebih terkontrol.
Peternak yang fokus pada KUB mendapatkan keuntungan ganda: mereka bisa menjual telur tetas dengan harga premium, atau menjual ayam pedaging yang pertumbuhannya lebih homogen dan prediktif. Homogenitas bobot saat panen memudahkan penentuan harga standar di tingkat pengecer.
Joper adalah hasil persilangan antara ayam petelur petarung (layer) dengan ayam kampung asli. Tujuan utama persilangan ini adalah mendapatkan pertumbuhan secepat mungkin. Joper bisa dipanen dalam 60 hingga 75 hari, menjadikannya pilihan paling efisien di antara jenis ayam kampung lainnya. Meskipun tekstur dagingnya sedikit lebih lembut dibandingkan ayam murni, ia tetap lebih unggul daripada broiler.
Joper sering menjadi pilihan utama bagi peternak yang ingin memutar modal dengan cepat. Akibatnya, harga Joper adalah yang paling rendah di antara kategori ayam kampung, menjadikannya kompetitor langsung bagi ayam broiler dalam hal harga, terutama jika dijual dalam kondisi hidup. Fluktuasi harga Joper sangat sensitif terhadap harga pakan broiler, karena metode pemeliharaan mereka cenderung mirip.
*Gambar: Perbandingan relatif waktu pemeliharaan (sumbu X) versus harga jual (sumbu Y) untuk tiga jenis utama ayam kampung.
Dalam rantai pemasaran, harga ayam kampung dapat mengalami empat kali perubahan signifikan, dari peternak hingga konsumen akhir. Setiap titik dalam rantai ini menerapkan strategi penetapan harga yang berbeda, didasarkan pada risiko, biaya penanganan, dan target pasar.
Harga di tingkat peternak adalah harga paling dasar, biasanya diukur per kilogram bobot hidup (live weight). Peternak menetapkan harga ini berdasarkan BPP ditambah margin keuntungan yang diharapkan. Dalam kondisi normal, margin yang sehat bagi peternak berkisar 10% hingga 20% di atas BPP. Namun, jika terjadi kelebihan pasokan, harga bisa didorong turun hingga mendekati BPP, atau bahkan di bawahnya, memaksa peternak untuk mengambil kerugian jangka pendek.
Peternak seringkali tidak memiliki informasi pasar yang lengkap. Keputusan harga mereka sangat bergantung pada harga yang ditawarkan oleh pengepul langganan. Inilah yang menyebabkan ketidakseimbangan, di mana kenaikan harga pakan tidak selalu dapat langsung ditransfer peternak ke harga jualnya.
Di pasar tradisional, harga jual sudah mencakup biaya logistik dari kandang ke pasar dan margin pedagang. Selain itu, harga ini juga sudah mempertimbangkan faktor penyusutan (bobot yang hilang selama perjalanan dan pemotongan). Ayam kampung yang dijual di pasar tradisional seringkali dijual dalam bentuk utuh (dressed chicken) atau potongan, yang harganya lebih tinggi daripada live weight.
Pedagang pasar tradisional menerapkan strategi penetapan harga harian. Mereka responsif terhadap harga komoditas lain (daging sapi, ayam broiler) dan daya beli konsumen lokal. Jika harga daging sapi mahal, permintaan terhadap ayam kampung (sebagai substitusi protein) bisa meningkat, memungkinkan pedagang menaikkan harga mereka.
Supermarket memposisikan ayam kampung sebagai produk premium. Harga di sini mencakup biaya sertifikasi, pendinginan, pengemasan vakum, dan biaya promosi. Pasar modern menawarkan transparansi dan jaminan kualitas (seperti bebas antibiotik atau organik), yang membenarkan harga jual yang jauh lebih tinggi daripada pasar tradisional. Margin keuntungan supermarket bisa mencapai 30% hingga 50% dari harga beli mereka dari distributor.
Supermarket seringkali lebih memilih bekerjasama dengan peternak atau distributor yang sudah terintegrasi atau memiliki standar Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) tertentu, yang secara tidak langsung menaikkan BPP bagi peternak yang ingin masuk ke saluran distribusi ini.
Sektor Horeca, terutama restoran spesialisasi masakan daerah atau restoran sehat, adalah pembeli besar ayam kampung dengan permintaan yang konsisten dan spesifik (misalnya hanya membutuhkan ayam dengan bobot 1,2 kg atau hanya membutuhkan bagian paha). Mereka bersedia membayar harga premium untuk kualitas dan konsistensi. Harga jual hidangan berbasis ayam kampung di restoran, tentu saja, telah dinaikkan beberapa kali lipat untuk menutupi biaya pengolahan, bumbu, layanan, dan biaya operasional restoran secara keseluruhan.
Strategi penetapan harga di Horeca sangat stabil karena didasarkan pada kontrak jangka panjang dengan distributor. Fluktuasi harga pakan harian tidak langsung dirasakan, melainkan hanya disesuaikan per kuartal atau semester, memberikan kepastian harga bagi kedua belah pihak.
Peternak ayam kampung, khususnya skala kecil dan menengah, menghadapi serangkaian tantangan yang secara langsung mempengaruhi kemampuan mereka untuk menetapkan harga yang adil dan berkelanjutan. Tantangan ini seringkali bersifat struktural dan memerlukan intervensi kebijakan serta inovasi teknologi.
Ketergantungan pada pakan impor (terutama bahan baku seperti kedelai) atau fluktuasi harga jagung lokal menyebabkan peternak kesulitan menghitung BPP jangka panjang. Sebuah kenaikan 10% pada harga pakan dapat menghilangkan seluruh margin keuntungan peternak tradisional yang memiliki FCR tinggi. Manajemen risiko harga pakan adalah kunci, namun sulit dilakukan oleh peternak individual.
Peternak kecil seringkali kesulitan mengakses modal untuk memperbarui kandang menjadi semi-intensif atau membeli DOC unggulan. Tanpa teknologi yang memadai, mereka terpaksa menggunakan metode umbaran yang membutuhkan masa panen yang lama, secara efektif mengunci mereka dalam siklus biaya operasional yang tinggi dan harga jual yang tertekan oleh kompetitor yang lebih efisien (seperti peternak Joper).
Inovasi dalam formulasi pakan lokal yang murah dan bergizi adalah solusi potensial. Misalnya, penggunaan maggot BSF (Black Soldier Fly) sebagai sumber protein alternatif dapat menekan biaya pakan hingga 30%, memungkinkan peternak menurunkan harga jual tanpa mengorbankan margin, sehingga meningkatkan daya saing.
Pasar ayam kampung masih didominasi oleh transaksi berdasarkan "perkiraan" bobot dan kualitas. Kurangnya standardisasi, terutama pada ayam kampung murni, menyulitkan peternak untuk menuntut harga yang seragam. Ketika terjadi perbedaan kualitas antar peternak (misalnya, ada ayam yang dipelihara 6 bulan dan ada yang 8 bulan), pengepul seringkali menyamaratakan harga terendah untuk meminimalkan risiko mereka. Standardisasi berat, umur, dan metode pemeliharaan (organik/semi-intensif) sangat dibutuhkan untuk memungkinkan penetapan harga premium yang jelas.
Untuk mengatasi masalah standardisasi, beberapa kelompok peternak telah membentuk asosiasi yang menetapkan harga minimum dan mengawasi kualitas pakan serta vaksinasi. Model kolektif ini memberikan daya tawar yang lebih besar terhadap pengepul dan menstabilkan harga di tingkat regional.
Masa depan harga ayam kampung di Indonesia dipengaruhi oleh dua tren besar: meningkatnya kesadaran konsumen terhadap makanan sehat (demand) dan upaya pemerintah serta industri untuk meningkatkan efisiensi (supply). Keseimbangan antara kedua faktor ini akan menentukan stabilitas harga dalam dekade mendatang.
Seiring meningkatnya pendidikan dan pendapatan, masyarakat semakin mencari produk pangan yang diklaim lebih sehat, bebas residu antibiotik, dan dipelihara secara alami. Ayam kampung, terutama yang berlabel organik atau bebas hormon, menempati ceruk pasar yang tumbuh cepat. Permintaan ini memungkinkan peternak di segmen premium untuk mempertahankan, atau bahkan menaikkan, harga mereka, terlepas dari tekanan harga dari komoditas lain.
Pemasaran yang efektif kini berfokus pada narasi (storytelling): bagaimana ayam itu dipelihara, pakan apa yang diberikan, dan berapa lama siklus hidupnya. Konsumen bersedia membayar lebih (premium price) untuk informasi dan transparansi ini. Peternak yang mengadopsi QR code tracking atau sertifikasi pihak ketiga akan memiliki keunggulan kompetitif dalam penetapan harga.
Pemerintah melalui Balitbangtan terus mendorong penggunaan DOC unggulan seperti KUB untuk mempersingkat masa panen nasional dan menstabilkan pasokan. Dengan adopsi massal DOC unggulan, suplai ayam kampung di pasar akan lebih terjamin, yang pada gilirannya akan meredam lonjakan harga musiman yang ekstrem.
Selain itu, pengembangan bank pakan lokal dan subsidi pakan untuk peternak kecil juga merupakan strategi vital. Jika biaya input (pakan) dapat dikontrol, BPP peternak akan lebih stabil, memungkinkan harga jual yang lebih kompetitif terhadap broiler, tanpa mengorbankan kualitas dan keuntungan peternak.
Platform digital yang menghubungkan peternak langsung dengan konsumen atau Horeca, sering disebut sebagai "farm-to-table" model, semakin menjamur. Model ini bertujuan menghilangkan biaya yang dibebankan oleh banyak pengepul di tengah, sehingga peternak mendapatkan harga yang lebih baik dan konsumen mendapatkan harga yang lebih murah atau sama dengan pasar, tetapi dengan kualitas dan transparansi yang lebih tinggi.
Model digitalisasi juga memungkinkan penetapan harga yang responsif. Peternak dapat mengamati permintaan secara real-time dan menyesuaikan panen atau harga jual mereka dalam waktu yang jauh lebih singkat, mengurangi risiko oversupply atau kekurangan pasokan yang selama ini menjadi penyebab utama volatilitas harga di tingkat dasar.
Secara keseluruhan, harga ayam kampung adalah cerminan dari kompleksitas peternakan tradisional yang berhadapan dengan efisiensi industri modern. Sementara ayam kampung murni akan selalu mempertahankan harga premium karena keunggulan rasa dan waktu pemeliharaannya yang lama, varietas unggulan seperti Joper dan KUB akan terus menekan pasar broiler. Stabilitas harga di masa depan akan sangat bergantung pada seberapa cepat peternak dapat mengadopsi teknologi yang menurunkan FCR dan memotong rantai distribusi yang panjang, sambil tetap mempertahankan narasi kualitas dan keunikan rasa yang disukai konsumen Indonesia.
Analisis mendalam terhadap struktur biaya pakan, efisiensi logistik, dan pengelolaan risiko musiman adalah kunci bagi setiap pelaku pasar yang ingin mendapatkan keuntungan maksimal dari komoditas yang menjanjikan ini. Dengan pemahaman yang komprehensif, harga ayam kampung tidak lagi dilihat sebagai angka yang fluktuatif tanpa alasan, melainkan sebagai indikator kesehatan dan efisiensi seluruh ekosistem peternakan nasional.
Seperti yang telah disinggung, pakan merupakan variabel biaya terbesar, mencapai 70% hingga 80% dari total BPP. Oleh karena itu, efisiensi pakan, yang diukur melalui FCR (Feed Conversion Ratio), adalah faktor penentu utama harga jual. FCR ideal adalah rasio antara jumlah pakan yang dikonsumsi dibagi dengan pertambahan bobot hidup. Semakin rendah angkanya, semakin efisien ayam tersebut.
Ayam kampung murni yang dipelihara secara ekstensif memiliki FCR yang sangat buruk, seringkali di atas 5:1 (artinya, membutuhkan lebih dari 5 kg pakan untuk menambah 1 kg bobot). Kebutuhan nutrisi yang tidak terpenuhi secara konsisten, ditambah dengan aktivitas fisik yang tinggi (mengumbar), menyebabkan FCR tinggi. Tingginya FCR ini menuntut harga jual yang sangat tinggi agar peternak dapat menutup BPP. Jika harga jual tidak mampu menutupi akumulasi biaya pakan selama 6-9 bulan, maka peternak mengalami kerugian waktu dan modal.
Sebaliknya, ayam Joper atau KUB yang dipelihara semi-intensif dapat mencapai FCR antara 2.5:1 hingga 3.5:1. Perbaikan FCR ini berasal dari genetik yang lebih baik (laju pertumbuhan cepat) dan pemberian pakan yang terukur serta bernutrisi tinggi (konsentrat). Efisiensi ini memungkinkan peternak menjual dengan harga yang lebih rendah per kilogram, namun masih mempertahankan marjin keuntungan yang sehat karena putaran modalnya (turnover) lebih cepat.
Harga jagung dan bungkil kedelai, dua komponen utama pakan, sangat dipengaruhi oleh kebijakan ekspor-impor global, harga energi, dan kondisi iklim di negara-negara produsen besar (seperti Amerika Serikat dan Brazil). Ketika terjadi gangguan pasokan global, harga bahan baku pakan di pasar domestik melonjak drastis. Peternak ayam kampung, yang sering kali membeli pakan secara eceran atau dari distributor lokal kecil, adalah pihak yang paling merasakan dampaknya. Kenaikan harga pakan mendadak memaksa mereka untuk segera menaikkan harga jual, atau menanggung kerugian, yang menyebabkan ketidakstabilan pasokan di pasar.
Untuk meredam dampak kenaikan harga pakan pabrikan, banyak peternak mulai mencari sumber protein dan energi alternatif. Beberapa yang umum digunakan antara lain maggot BSF, azolla, atau tepung ikan lokal. Meskipun pakan alternatif ini dapat menekan BPP, penggunaannya harus dilakukan dengan hati-hati. Jika formulasi pakan alternatif tidak tepat, ayam akan mengalami kekurangan nutrisi, yang memperlambat laju pertumbuhan (ADG – Average Daily Gain), dan akhirnya justru memperpanjang masa panen. Perpanjangan masa panen adalah bentuk biaya tersembunyi yang akhirnya harus diakomodasi dalam harga jual.
Peternak yang sukses mengintegrasikan pakan alternatif secara seimbang dapat menawarkan ayam kampung dengan harga yang lebih stabil dan kompetitif, seringkali dengan klaim "lebih alami" (natural fed) yang dapat menarik segmen pasar premium yang peduli terhadap metode budidaya.
Indonesia adalah negara kepulauan yang luas, dan disparitas harga antar wilayah adalah fenomena yang tidak terhindarkan, terutama untuk komoditas yang sensitif terhadap logistik seperti ayam hidup.
Jawa dikenal sebagai lumbung pangan dan sentra industri peternakan. Ketersediaan infrastruktur (jalan, listrik), pasar input (pakan), dan pasar output (konsumen) yang padat menyebabkan biaya produksi dan distribusi di Jawa relatif rendah. Akibatnya, harga ayam kampung di Jawa menjadi acuan nasional dan cenderung paling rendah.
Di wilayah luar Jawa, terutama di pulau-pulau besar seperti Kalimantan, Sumatera, dan Sulawesi, meskipun peternakan lokal ada, biaya logistik untuk mendatangkan DOC, vitamin, dan konsentrat pakan dari Jawa sangat tinggi. Sementara itu, di Indonesia Timur (Maluku, Papua, NTT), biaya logistik melambung lebih tinggi lagi karena kesulitan akses transportasi laut dan darat. Di wilayah ini, harga ayam kampung bisa 2 hingga 3 kali lipat dari harga di Jawa, dan perbedaan ini murni didorong oleh biaya logistik dan biaya pakan regional.
Pemerintah daerah memainkan peran penting dalam menstabilkan harga ayam kampung di wilayahnya. Upaya yang dilakukan meliputi:
Harga ayam kampung tidak selalu linier terhadap bobot. Ada titik bobot optimal yang paling diminati pasar. Di pasar Indonesia, bobot ideal ayam kampung siap potong berkisar antara 1 hingga 1.5 kg. Permintaan untuk ayam dengan bobot kurang dari 1 kg (untuk soto atau sop) memiliki harga per kilogram yang lebih tinggi karena peternak menjualnya sebelum mencapai potensi maksimal bobot. Sebaliknya, ayam yang terlalu besar (di atas 2 kg) mungkin lebih murah per kilogramnya karena permintaan pasar cenderung rendah, kecuali untuk acara khusus atau restoran tertentu yang membutuhkan daging matang yang lebih liat.
Peternak yang cerdas dalam penentuan harga akan memanen ayamnya tepat pada bobot yang paling dicari pasar, mengoptimalkan pendapatan, daripada menunggu bobot maksimal yang mungkin tidak bernilai jual tinggi. Keputusan ini sangat tergantung pada jenis ayam dan target pasar mereka.
Kesehatan ternak adalah komponen biaya yang sering diabaikan dalam perhitungan BPP, padahal dampaknya sangat besar terhadap harga akhir. Ayam kampung dikenal lebih tahan penyakit dibandingkan broiler, namun pemeliharaan intensif atau semi-intensif tetap memerlukan protokol kesehatan ketat.
Biaya vaksinasi (ND, Gumboro, dsb.) harus dibebankan per ekor. Meskipun biaya per dosis relatif kecil, jika diakumulasikan dalam ribuan ekor, biaya ini menjadi signifikan. Peternak yang mengabaikan vaksinasi memang menekan biaya preventif, tetapi berisiko tinggi menghadapi wabah penyakit. Wabah dapat menyebabkan tingkat mortalitas (kematian) yang melonjak hingga 50% atau lebih. Kerugian akibat mortalitas harus ditutup oleh harga jual ayam yang selamat, yang secara eksponensial menaikkan harga jual per ekor.
Jika ayam sakit dan memerlukan pengobatan (antibiotik atau obat-obatan lain), biaya kuratif ini harus ditambahkan ke BPP. Selain biaya obat itu sendiri, ada biaya waktu dan tenaga kerja untuk penanganan. Penggunaan antibiotik juga menjadi isu sensitif. Konsumen yang mencari ayam kampung "sehat" atau "organik" menolak ayam yang diberi antibiotik. Jika peternak ingin menjual dengan harga premium (klaim bebas antibiotik), mereka harus menginvestasikan lebih banyak pada sistem pemeliharaan preventif yang ketat dan mahal.
Lingkungan kandang yang buruk (padat, ventilasi minim) menyebabkan stres termal, yang melemahkan sistem imun ayam dan meningkatkan risiko penyakit. Pembangunan kandang yang baik (dengan ventilasi dan kepadatan yang sesuai) adalah investasi awal yang mahal, tetapi pada jangka panjang, investasi ini menekan biaya obat-obatan dan menurunkan tingkat mortalitas, sehingga menstabilkan BPP dan harga jual.
Peternak skala besar yang menggunakan sistem kandang tertutup (closed house) mengeluarkan modal awal yang jauh lebih besar, tetapi mereka mampu mengontrol suhu, kelembapan, dan ventilasi secara presisi. Kontrol lingkungan ini menghasilkan FCR terbaik, tingkat mortalitas terendah, dan konsistensi bobot panen tertinggi. Konsistensi ini memungkinkan mereka menawarkan harga kontrak yang stabil kepada distributor besar.
Kompleksitas harga ayam kampung berakar pada perpaduan metode budidaya tradisional dan tuntutan pasar modern. Untuk mencapai stabilitas harga yang berkelanjutan, rekomendasi berikut perlu dipertimbangkan oleh seluruh pihak, mulai dari pemerintah, peternak, hingga konsumen:
Melalui implementasi strategi terpadu yang menyentuh aspek produksi, distribusi, dan pemasaran, diharapkan harga ayam kampung dapat bergerak lebih stabil, memberikan keuntungan yang adil bagi peternak, dan memastikan aksesibilitas produk berkualitas bagi seluruh lapisan masyarakat.